泡菜、酸奶、啤酒等食品，都是利用微生物發(fā)酵工程生產(chǎn)的，極大地滿足了人對飲食多元化發(fā)展的需求，體現(xiàn)了我國飲食文化的多樣性和豐富性。請回答下列問題：
（1）泡菜與酸奶進行發(fā)酵所用的菌種都是 乳酸菌乳酸菌，其異化作用類型是 厭氧型厭氧型。
（2）食物中的亞硝酸鹽絕大部分隨人體尿液排出，其余的在特定條件下可以轉變?yōu)橹掳┪?亞硝胺亞硝胺。為此，泡菜發(fā)酵期間，要用 比色比色法定期檢測亞硝酸鹽含量。
（3）同學猜測制作酸奶的過程中也可能會產(chǎn)生亞硝酸鹽，因此他在酸奶的原料（鮮奶）和酸奶中分別加入有關顯色液，如果 鮮奶中無玫瑰紅，酸奶呈現(xiàn)玫瑰紅色鮮奶中無玫瑰紅，酸奶呈現(xiàn)玫瑰紅色，說明酸奶制作過程會產(chǎn)生亞硝酸鹽。
（4）很多同學嘗試居家制作泡菜或酸奶，發(fā)現(xiàn)容器、蔬菜等雖未進行嚴格滅菌，而在發(fā)酵過程中一般不會出現(xiàn)其他雜菌大量繁殖，其原因是 乳酸菌產(chǎn)生較多乳酸，無氧、酸性環(huán)境使大多數(shù)微生物無法生存乳酸菌產(chǎn)生較多乳酸，無氧、酸性環(huán)境使大多數(shù)微生物無法生存。
（5）某同學在泡菜制作過程中，對亞硝酸鹽含量峰值隨時間變化的關系進行實驗探索，結果如圖所示。實驗結果說明NaCl濃度越高，亞硝酸鹽含量峰值越低，出現(xiàn)時間越晚亞硝酸鹽含量峰值越低，出現(xiàn)時間越晚。
【考點】制作泡菜．
【答案】乳酸菌；厭氧型；亞硝胺；比色；鮮奶中無玫瑰紅，酸奶呈現(xiàn)玫瑰紅色；乳酸菌產(chǎn)生較多乳酸，無氧、酸性環(huán)境使大多數(shù)微生物無法生存；亞硝酸鹽含量峰值越低，出現(xiàn)時間越晚
【解答】
【點評】
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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：61引用：2難度：0.7
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