生物技術(shù)與人們的生活息息相關(guān)，在食品制造和衣物洗滌等方面應(yīng)用廣泛。回答下列問(wèn)題：
（1）干白葡萄酒制作前一般將發(fā)酵瓶清洗干凈，并且要用
70%的酒精
70%的酒精
進(jìn)行消毒。發(fā)酵過(guò)程中發(fā)現(xiàn)葡萄酒變酸，表面觀察到菌膜，造成此現(xiàn)象的微生物是
醋酸菌
醋酸菌
。
（2）在泡菜的腌制過(guò)程中，為縮短制作時(shí)間會(huì)在鹽水中加入少量陳泡菜液，其作用是
增加乳酸菌的數(shù)量
增加乳酸菌的數(shù)量
。有時(shí)泡菜液表面會(huì)長(zhǎng)一層白膜，主要原因是
有氧氣存在，酵母菌等快速繁殖形成
有氧氣存在，酵母菌等快速繁殖形成
。
（3）從開始制作到泡菜品質(zhì)最佳時(shí)，其中的亞硝酸鹽的含量變化是
先增后減
先增后減
。為估測(cè)亞硝酸鹽的含量常用
比色
比色
法，檢測(cè)中所用的兩種試劑常溫下需要
避光
避光
保存。
（4）加酶洗衣粉常用的酶制劑中應(yīng)用最廣泛、效果最明顯的是
堿性蛋白酶和堿性脂肪酶
堿性蛋白酶和堿性脂肪酶
。

【答案】70%的酒精；醋酸菌；增加乳酸菌的數(shù)量；有氧氣存在，酵母菌等快速繁殖形成；先增后減；比色；避光；堿性蛋白酶和堿性脂肪酶

【解答】

【點(diǎn)評(píng)】

聲明：本試題解析著作權(quán)屬菁優(yōu)網(wǎng)所有，未經(jīng)書面同意，不得復(fù)制發(fā)布。

發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：13引用：2難度：0.7

相似題

1．為了制作口感上乘的四川泡菜，下列措施得當(dāng)?shù)氖牵ā　。?/h2>

A．選擇無(wú)裂紋、有砂眼的泡菜壇

B．鹽與水的比例控制在10：1左右

C．腌制時(shí)間不宜太長(zhǎng)，避免太酸

D．腌制過(guò)程中需要經(jīng)常開蓋透氣

發(fā)布：2024/11/16 4:30:2組卷：4引用：2難度：0.7

A．酒精能消毒，所以喝酒可清除人體內(nèi)病毒

B．泡菜在腌制過(guò)程中會(huì)有亞硝酸鹽的產(chǎn)生，不可大量食用

C．轉(zhuǎn)基因抗蟲玉米能殺死害蟲就一定對(duì)人有毒

D．手工作坊生產(chǎn)的精釀啤酒比大規(guī)模生產(chǎn)的工業(yè)啤酒更健康

發(fā)布：2024/11/15 19:0:1組卷：3引用：1難度：0.7

A．加入“陳泡菜水”的目的是提供乳酸菌

B．酸菜“咸而酸”的原因是食鹽和乳酸所致

C．制作酸菜時(shí)，乳酸菌繁殖會(huì)導(dǎo)致壇內(nèi)長(zhǎng)出一層菌膜

D．不同的腌制時(shí)間，酸菜中亞硝酸鹽的含量可能相同

發(fā)布：2024/11/16 16:0:1組卷：62引用：6難度：0.8

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