素有“寶跨荔枝，芳軼木蘭”之稱的楊梅，具有很高的食用價值，其鮮果也是釀酒的良好材料。發(fā)酵型果酒品質(zhì)取決于所選擇的酵母性能?？蒲腥藛T為挖掘某楊梅主產(chǎn)區(qū)的酵母資源，篩選出酒精轉(zhuǎn)化率商、酒精耐受力強的優(yōu)質(zhì)楊梅釀酒酵母，進行以下研究。請回答下列問題：
（1）除了可從楊梅鮮果中分離酵母菌種外，也可從楊梅葉、楊梅園土壤中分離，這是因為 這些地方楊梅釀酒酵母較多、較活躍這些地方楊梅釀酒酵母較多、較活躍。
（2）圖1中過程②③④⑤所用培養(yǎng)基為適用于酵母菌的YPD培養(yǎng)基，其成分包括1%酵母膏、2%蛋白胨、2%葡萄糖等，其中能提供氮源的有 酵母膏、蛋白胨酵母膏、蛋白胨。與過程②所用培養(yǎng)基相比，過程③所用培養(yǎng)基中還添加了 瓊脂瓊脂（成分）。
（3）進行過程②的主要目的是 有利于酵母菌的大量繁殖，抑制其他微生物繁殖有利于酵母菌的大量繁殖，抑制其他微生物繁殖。
（4）過程③梯度稀釋時，先分別向A、B、C三支試管中加入9mL 無菌水無菌水，再依次加入酵母菌培養(yǎng)液的上清液或稀釋液1mL，搖勻。過程④可根據(jù)菌落的 大小、形狀、顏色等大小、形狀、顏色等（特征）挑選出典型酵母菌菌落，進一步劃線純化，劃線的起始區(qū)域為 bb （填字母）。
（5）分離獲得的酵母菌還需經(jīng)過多級篩選才能獲到理想菌株?？蒲腥藛T利用分離獲得的DY5、RY1、JW14三種菌株，發(fā)酵制作楊梅酒，并進行酒精耐受性檢測。理化結(jié)果如表和圖2：
菌株發(fā)酵楊梅酒的理化指標
| 菌株名稱 | 酒精度/% | 總糖/g?L-1 | 總酸/g?L-1 |
| DY5 | 7.0 | 34.23 | 12.045 |
| RY1 | 9.0 | 15.01 | 12.675 |
| JW14 | 6.5 | 33.64 | 12.099 |
| 楊梅汁 | — | 78.80 | 10.737 |
①三種菌株中，適于楊梅果酒發(fā)酵的是
RY1
RY1
，理由是 酒精轉(zhuǎn)化率高、酒精耐受力強
酒精轉(zhuǎn)化率高、酒精耐受力強
。②你覺得還可從哪些方面對楊梅酒進行評價？
色澤、香味、口感等
色澤、香味、口感等
。【答案】這些地方楊梅釀酒酵母較多、較活躍；酵母膏、蛋白胨；瓊脂；有利于酵母菌的大量繁殖，抑制其他微生物繁殖；無菌水；大小、形狀、顏色等；b；RY1；酒精轉(zhuǎn)化率高、酒精耐受力強；色澤、香味、口感等
【解答】
【點評】
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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：17引用：1難度：0.7
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1．下列有關(guān)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)和微生物培養(yǎng)技術(shù)中的操作，錯誤的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：45引用：3難度：0.7 -
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③發(fā)酵工程的產(chǎn)品主要包括微生物的代謝物及菌體本身
④利用發(fā)酵工程生產(chǎn)的根瘤菌肥作為微生物農(nóng)藥可以促進植物生長
⑤啤酒的工業(yè)化生產(chǎn)過程中，酒精的產(chǎn)生積累主要在后發(fā)酵階段完成
⑥可用誘變育種或基因工程等方法選育出性狀優(yōu)良的菌種并進行擴大培養(yǎng)
⑦用單細胞蛋白制成的微生物飼料，可通過發(fā)酵工程從微生物細胞中提取發(fā)布：2024/12/30 22:0:1組卷：11引用：5難度：0.7 -
3．γ-氨基丁莜（GABA）是有助于睡眠、祛毒和醒酒等作用的水溶性氨基酸。如圖是腐乳在前發(fā)酵和腌制過程中GABA含量的變化，下列敘述錯誤的是（ ?。?br />
發(fā)布：2024/12/31 3:0:2組卷：3引用：3難度：0.7
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