利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術制作食品是我國傳統(tǒng)飲食文化重要組成部分，下列有關敘述正確的是（　?。?/h1>

A．制作酸奶時乳酸菌無氧呼吸產(chǎn)生乳酸和CO₂導致pH逐漸降低

B．制泡菜時裝壇八成滿可防止發(fā)酵初期酵母菌等代謝造成發(fā)酵液溢出

C．將葡萄汁煮沸冷卻后灌入發(fā)酵瓶約

，密閉發(fā)酵即可自制葡萄酒

D．腐乳風味的產(chǎn)生主要與所用細菌分泌蛋白酶將蛋白質(zhì)分解有關

【答案】B

【解答】

【點評】

聲明：本試題解析著作權屬菁優(yōu)網(wǎng)所有，未經(jīng)書面同意，不得復制發(fā)布。

發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：10引用：2難度：0.7

相似題

1．中國的許多傳統(tǒng)美食制作過程蘊含了生物發(fā)酵技術。下列敘述正確的是（　　）

A．泡菜制作過程中，密封處理有利于醋酸菌的生長

B．酸奶制作過程中，密封處理有不利于乳酸菌發(fā)酵

C．腐乳制作過程中，起主要作用的是曲霉

D．饅頭制作過程中，酵母菌進行呼吸作用產(chǎn)生CO₂

發(fā)布：2024/11/3 20:30:1組卷：14引用：2難度：0.7

A．制作泡菜時，發(fā)酵過程中要注意控制腌制的時間和食鹽用量等，控制不好容易造成亞硝酸鹽含量增加

B．在氧氣不足，糖源充足的條件下，醋酸菌將糖分解成乙酸

C．果酒發(fā)酵的溫度宜控制在18-30℃

D．制作果酒果醋前，需要對器具進行消毒，可防止雜菌污染

發(fā)布：2024/11/2 19:30:1組卷：5引用：1難度：0.7

A．面包制作：酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生CO₂，CO₂遇熱膨脹

B．果醋制作：醋酸菌在有氧條件下將糖或酒精轉化為醋酸

C．腐乳制作：毛霉分泌蛋白酶和脂肪酶等促進豆腐中相關物質(zhì)水解

D．泡菜制作：乳酸菌厭氧發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，后者使蔬菜具有特別風味

發(fā)布：2024/11/4 11:30:2組卷：3引用：4難度：0.7

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