生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用十分廣泛，果酒、果醋的制作就是生活中常見的例子。如圖是利用蘋果酒制作蘋果醋的發(fā)酵裝置，分析回答下列問題。

（1）過程①需要先清洗后切塊，目的是
減少雜菌的污染
減少雜菌的污染
。
（2）過程④在變酸的酒的表面，觀察到的菌膜是
醋酸菌
醋酸菌
在液面大量繁殖而形成的。若要對(duì)該菌進(jìn)行初步分離純化，比較便捷的操作是：采用
平板劃線
平板劃線
法（填“平板劃線”或“稀釋涂布平板”）將其接種到固體培養(yǎng)基上，經(jīng)培養(yǎng)得到肉眼可見的菌落。
（3）如果將該發(fā)酵裝置改為酒精的發(fā)酵裝置，則溫度應(yīng)該控制在
18～30
18～30
℃。此時(shí)裝置需要修改的地方是
不能通入O₂
不能通入O₂
。
（4）在蘋果醋發(fā)酵過程中，可用
pH試紙
pH試紙
來檢測(cè)是否有乙酸生成。
（5）在蘋果酒的制作中，提供碳源的物質(zhì)主要是
葡萄糖
葡萄糖
；在蘋果醋的制作中，提供碳源的物質(zhì)主要是
葡萄糖
葡萄糖
或
乙醇
乙醇
。

【答案】減少雜菌的污染；醋酸菌；平板劃線；18～30；不能通入O₂；pH試紙；葡萄糖；葡萄糖；乙醇

【解答】

【點(diǎn)評(píng)】

聲明：本試題解析著作權(quán)屬菁優(yōu)網(wǎng)所有，未經(jīng)書面同意，不得復(fù)制發(fā)布。

發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：9引用：2難度：0.7

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1．《尚書?說命》中的“若作酒醴，爾惟麹糵”提到釀酒必須要用酒曲。酒曲是以谷物為原料，破碎加水壓制而成的，富含多種微生物，經(jīng)水浸泡后投入蒸熟的米即可用于釀酒。下列相關(guān)敘述正確的是（　?。?/h2>

A．酒曲中富含乳酸菌等多種微生物，可將糖徹底氧化分解成酒精

B．將米蒸熟起到殺菌的作用，待冷卻至室溫后再加入酒曲進(jìn)行發(fā)酵

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D．釀酒過程中，發(fā)酵液中會(huì)有氣泡產(chǎn)生，可打開發(fā)酵罐的蓋子放氣

發(fā)布：2024/11/18 0:0:1組卷：9引用：3難度：0.6

A．發(fā)酵罐需預(yù)留1/3的空間，主要目的是防止發(fā)酵液溢出

B．制作果酒時(shí)，軟管夾應(yīng)關(guān)閉，出料口取樣檢測(cè)酒精的產(chǎn)生情況

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D．在制作果酒的基礎(chǔ)上制果醋時(shí)，只需將充氧泵連接即可，其他條件不變

發(fā)布：2024/11/19 9:0:1組卷：25引用：4難度：0.7

A．過程③④⑤都需要O₂參與

B．當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌可以直接發(fā)生過程⑤

C．過程②④所需要的最適溫度相同

D．酵母菌發(fā)生過程②③的場(chǎng)所相同

發(fā)布：2024/11/20 1:30:1組卷：7引用：2難度：0.7

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