蘋果醋是當(dāng)下流行的風(fēng)味飲品，是蘋果汁經(jīng)發(fā)酵后，再添加適量蘋果汁等原料而制成的飲品。蘋果醋中的乙酸有軟化血管、降低血壓，能有效預(yù)防高血壓和心腦血管疾病。如圖是蘋果醋飲品的工廠生產(chǎn)過程圖?；卮鹣铝杏嘘P(guān)問題：

（1）得到果醋醪液需要經(jīng)過兩次發(fā)酵，發(fā)酵②需要的發(fā)酵條件是

通入氧氣或空氣、30-35℃

通入氧氣或空氣、30-35℃

（寫出 2 點）。
（2）工廠化生產(chǎn)中可以用固定化酵母細(xì)胞進行發(fā)酵①過程，一般采用的固定化技術(shù)是

包埋法

包埋法

，發(fā)酵①過程用固定化細(xì)胞技術(shù)而不用固定化酶技術(shù)的原因是

酒精發(fā)酵需要一系列酶催化，只有固定化細(xì)胞才可以固定一系列酶，并催化一系列化學(xué)反應(yīng)

酒精發(fā)酵需要一系列酶催化，只有固定化細(xì)胞才可以固定一系列酶，并催化一系列化學(xué)反應(yīng)

。與游離酵母進行發(fā)酵相比，固定化酵母細(xì)胞進行發(fā)酵的優(yōu)點是

酵母細(xì)胞可以重復(fù)利用，降低成本；便于與發(fā)酵液的分離，提高產(chǎn)品品質(zhì)等

酵母細(xì)胞可以重復(fù)利用，降低成本；便于與發(fā)酵液的分離，提高產(chǎn)品品質(zhì)等

。
（3）蘋果醋含有較高濃度的乙酸，能夠引起

細(xì)菌蛋白質(zhì)變性、細(xì)菌失水

細(xì)菌蛋白質(zhì)變性、細(xì)菌失水

，導(dǎo)致細(xì)菌死亡，使得大多數(shù)微生物不能生長繁殖，但市場保質(zhì)期內(nèi)的蘋果醋飲品有時會發(fā)生“變質(zhì)”問題。某同學(xué)分析出現(xiàn)“變質(zhì)”的原因可能如下：
①可能在灌裝或包裝過程中無菌操作不夠規(guī)范，引起了耐酸性細(xì)菌污染；
②兩次無菌操作采用

巴氏消毒法

巴氏消毒法

，雖然使得飲品風(fēng)味口感保持不變，但不能殺死耐熱性微生物；
③蘋果濃縮汁中出現(xiàn)了食品污染常見的某種桿菌，在不利條件下形成芽孢或孢子，在條件適宜時其大量繁殖，引起變質(zhì)。