人類利用微生物發(fā)酵制作果酒、果醋的歷史源遠流長。請回答下面相關(guān)問題。
（1）果酒發(fā)酵的菌種主要是酵母菌，與醋酸菌相比酵母菌屬于真核真核生物。自然發(fā)酵中的菌種來自于附著在葡萄皮上的野生酵母菌，在發(fā)酵過程中不需要不需要（填“需要”或“不需要”）使用滅菌技術(shù)，這是因為在缺氧、呈酸性的發(fā)酵液中，酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數(shù)其他微生物會受到抑制在缺氧、呈酸性的發(fā)酵液中，酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數(shù)其他微生物會受到抑制。
（2）如圖是某研究小組為果酒生產(chǎn)廠設(shè)計的發(fā)酵罐。為了能高效生產(chǎn)葡萄酒，先打開進氣閥和出氣閥通入空氣，目的是促進酵母菌快速繁殖促進酵母菌快速繁殖。一段時間后關(guān)閉進、出氣閥進行無氧發(fā)酵。為了防止發(fā)酵罐中壓力過大，發(fā)酵中需要每隔一定時間打開一次出氣閥放氣每隔一定時間打開一次出氣閥放氣。
（3）研究小組中有成員建議將發(fā)酵中用到的菌種進行重復利用，這樣可以降低生產(chǎn)成本。根據(jù)固定化技術(shù)，最好采用包埋包埋法固定酵母細胞。
（4）研究發(fā)現(xiàn)：經(jīng)葡萄里面的糖分自然發(fā)酵而成的酒精，一般在10%～13%為最佳，發(fā)酵時的溫度和時間會影響果酒發(fā)酵產(chǎn)生酒精的含量。為了找到適合生產(chǎn)的最佳發(fā)酵溫度和時間。請你設(shè)計出探究的思路。
【考點】果酒、果醋的制作．
【答案】真核；不需要；在缺氧、呈酸性的發(fā)酵液中，酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數(shù)其他微生物會受到抑制；促進酵母菌快速繁殖；每隔一定時間打開一次出氣閥放氣；包埋
【解答】
【點評】
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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：21引用：1難度：0.7
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1．下列有關(guān)利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)制作果酒、果醋及泡菜的敘述，正確的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/12/31 4:0:1組卷：16引用：4難度：0.7 -
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（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是。家庭制作果酒時沒有接種環(huán)節(jié)，發(fā)酵所用的菌種來自。
（2）枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時，要留的空間，目的是13（答兩點）。在釀制枸杞酒時，需將溫度控制在。枸杞發(fā)酵后是否產(chǎn)生酒精，可以用來檢驗。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進行了有關(guān)實驗，結(jié)果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點）。
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：3引用：2難度：0.7 -
3．下列有關(guān)果酒、果醋和腐乳制作的敘述，錯誤的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2025/1/6 8:30:6組卷：30引用：2難度：0.6
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