楊梅味道鮮美，營養(yǎng)價值較高，是我國南方常見的水果。楊梅保鮮期短，不易儲存，可制作成楊梅酒和楊梅醋。楊梅酒和楊梅醋具有多種保健功能，深受大眾喜歡?；卮鹣铝袉栴}：
（1）家庭制作楊梅酒的過程中，發(fā)酵所需的酵母菌來自 楊梅果皮上附著的野生酵母菌楊梅果皮上附著的野生酵母菌。通常楊梅果汁裝入發(fā)酵瓶需預留13的空間，原因是 有利于酵母菌進行有氧呼吸而大量繁殖；防止發(fā)酵液溢出有利于酵母菌進行有氧呼吸而大量繁殖；防止發(fā)酵液溢出。在楊梅酒制作完成的基礎上進行醋酸發(fā)酵制作楊梅醋時，需要改變的發(fā)酵條件是 將溫度升至30～35℃；將瓶蓋打開，蓋上一層紗布（通入一定量氧氣）將溫度升至30～35℃；將瓶蓋打開，蓋上一層紗布（通入一定量氧氣）。
（2）若利用顯微鏡直接計數法可以對楊梅酒發(fā)酵液中的酵母菌進行計數，運用該種方法統(tǒng)計的結果與實際活菌數比 偏大偏大（填“相等”“偏小”或“偏大”），原因是 該方法將死的酵母菌和活的酵母菌都統(tǒng)計在內該方法將死的酵母菌和活的酵母菌都統(tǒng)計在內。還可以選用 稀釋涂布平板稀釋涂布平板法接種統(tǒng)計活菌數目，運用該種方法統(tǒng)計時，在接種前隨機取若干滅菌后的空白平板培養(yǎng)一段時間，這樣做的目的是 檢驗培養(yǎng)基平板滅菌是否成功（倒平板時是否感染雜菌或滅菌是否徹底）檢驗培養(yǎng)基平板滅菌是否成功（倒平板時是否感染雜菌或滅菌是否徹底）。
（3）工業(yè)生產果醋需要接種優(yōu)良的醋酸菌種，從混合微生物中篩選醋酸菌可以將培養(yǎng)液接種在含碳酸鈣（乳白色）的培養(yǎng)基表面上，根據是否形成透明圈可以初步篩選出醋酸菌，其原理是 醋酸菌代謝產生的醋酸能與碳酸鈣發(fā)生反應，從而在醋酸菌菌落周圍形成透明圈醋酸菌代謝產生的醋酸能與碳酸鈣發(fā)生反應，從而在醋酸菌菌落周圍形成透明圈。
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【考點】果酒、果醋的制作．
【答案】楊梅果皮上附著的野生酵母菌；有利于酵母菌進行有氧呼吸而大量繁殖；防止發(fā)酵液溢出；將溫度升至30～35℃；將瓶蓋打開，蓋上一層紗布（通入一定量氧氣）；偏大；該方法將死的酵母菌和活的酵母菌都統(tǒng)計在內；稀釋涂布平板；檢驗培養(yǎng)基平板滅菌是否成功（倒平板時是否感染雜菌或滅菌是否徹底）；醋酸菌代謝產生的醋酸能與碳酸鈣發(fā)生反應，從而在醋酸菌菌落周圍形成透明圈
【解答】
【點評】
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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：4引用：1難度：0.7
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1．寧夏枸杞富含18種氨基酸、30余種微量元素以及多種生物活性堿，其中β-胡蘿卜素、維生素E和枸杞多糖的含量比其他產地的枸杞高出10%～70%。某公司以寧夏枸杞為原料釀制的枸杞酒營養(yǎng)豐富，具有一定的保健功能?；卮鹣铝袉栴}：
（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是。家庭制作果酒時沒有接種環(huán)節(jié)，發(fā)酵所用的菌種來自。
（2）枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時，要留的空間，目的是13（答兩點）。在釀制枸杞酒時，需將溫度控制在。枸杞發(fā)酵后是否產生酒精，可以用來檢驗。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進行了有關實驗，結果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點）。
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：3難度：0.7 -
2．下列有關利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術制作果酒、果醋及泡菜的敘述，正確的是（ ）
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