啤酒是以麥芽汁為原料，經(jīng)釀酒酵母發(fā)酵制得。傳統(tǒng)啤酒釀造過程中，發(fā)酵在敞開式發(fā)酵池中進行，麥芽汁中接入酵母后通入大量無菌空氣，之后會產(chǎn)生大量氣體翻騰逸出，在麥芽汁表面形成25～30 cm厚的氣泡層（泡蓋），然后停止通氣，進入靜止發(fā)酵階段。
回答下列問題：
（1）制作麥芽汁之前用含有赤霉素赤霉素的溶液浸泡大麥種子，可以有效促進α-淀粉酶α-淀粉酶合成，增加可發(fā)酵糖的含量。
（2）泡蓋產(chǎn)生的原因是釀酒酵母有氧呼吸產(chǎn)生CO2釀酒酵母有氧呼吸產(chǎn)生CO2，泡蓋的作用是使麥芽汁與空氣隔絕使麥芽汁與空氣隔絕。靜止發(fā)酵階段葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精酒精。
（3）釀酒酵母常用的富集培養(yǎng)基成分是：葡萄糖、尿素、硫酸銨、磷酸二氫鉀、磷酸氫二鈉、硫酸鎂、硫酸亞鐵、酵母膏和水。其中碳源是葡萄糖、酵母膏葡萄糖、酵母膏；氮源是尿素、硫酸銨、酵母膏尿素、硫酸銨、酵母膏。
（4）斜面保藏菌種易被污染或發(fā)生特性衰退，為達到長期保藏目的，啤酒廠常用-20℃甘油管藏的方法。寫出甘油管藏菌種制作步驟在3mL甘油瓶中，裝入1mL甘油后滅菌，將1mL培養(yǎng)的菌液轉(zhuǎn)移到甘油瓶中，與甘油充分混合后，放在-20℃冷凍箱中保存在3mL甘油瓶中，裝入1mL甘油后滅菌，將1mL培養(yǎng)的菌液轉(zhuǎn)移到甘油瓶中，與甘油充分混合后，放在-20℃冷凍箱中保存。
【答案】赤霉素；α-淀粉酶；釀酒酵母有氧呼吸產(chǎn)生CO2；使麥芽汁與空氣隔絕；酒精；葡萄糖、酵母膏；尿素、硫酸銨、酵母膏；在3mL甘油瓶中，裝入1mL甘油后滅菌，將1mL培養(yǎng)的菌液轉(zhuǎn)移到甘油瓶中，與甘油充分混合后，放在-20℃冷凍箱中保存
【解答】
【點評】
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發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：14引用：2難度：0.7
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1．下列有關(guān)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)和微生物培養(yǎng)技術(shù)中的操作，錯誤的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：45引用：3難度：0.7 -
2．下列對發(fā)酵工程及其應(yīng)用的敘述，正確的有幾項（ ?。?br />①生產(chǎn)谷氨酸需將pH調(diào)至酸性
②生產(chǎn)檸檬酸需要篩選產(chǎn)酸量高的黑曲霉
③發(fā)酵工程的產(chǎn)品主要包括微生物的代謝物及菌體本身
④利用發(fā)酵工程生產(chǎn)的根瘤菌肥作為微生物農(nóng)藥可以促進植物生長
⑤啤酒的工業(yè)化生產(chǎn)過程中，酒精的產(chǎn)生積累主要在后發(fā)酵階段完成
⑥可用誘變育種或基因工程等方法選育出性狀優(yōu)良的菌種并進行擴大培養(yǎng)
⑦用單細胞蛋白制成的微生物飼料，可通過發(fā)酵工程從微生物細胞中提取發(fā)布：2024/12/30 22:0:1組卷：11引用：5難度：0.7 -
3．γ-氨基丁莜（GABA）是有助于睡眠、祛毒和醒酒等作用的水溶性氨基酸。如圖是腐乳在前發(fā)酵和腌制過程中GABA含量的變化，下列敘述錯誤的是（ ）
發(fā)布：2024/12/31 3:0:2組卷：3引用：3難度：0.7
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