海棠果釀制成果醋是海棠資源有效利用的途徑之一、全液態(tài)果醋發(fā)酵法的工藝流程為：果品原料→清洗→破碎→榨汁→（除去果渣）→粗果汁→接種酵母→液態(tài)酒精發(fā)酵→加醋酸菌→液態(tài)醋酸發(fā)酵→過濾→X→陳釀→成品。
回答下列問題：
（1）在液態(tài)酒精發(fā)酵階段，前期進行通氣的目的是

使酵母菌進行有氧呼吸，讓其大量繁殖

使酵母菌進行有氧呼吸，讓其大量繁殖

。果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可取發(fā)酵液在酸性條件下與重鉻酸鉀溶液反應，若呈現(xiàn)

灰綠

灰綠

色，則說明有酒精產(chǎn)生。
（2）由酒精發(fā)酵成醋酸的反應式是

C₂H₅OH+O₂

酶

CH₂COOH+H₂O+能量

C₂H₅OH+O₂

酶

CH₂COOH+H₂O+能量

。在液態(tài)醋酸發(fā)酵過程中，發(fā)酵溫度應控制在

30～35

30～35

℃。
（3）流程中的“X”是指進行

滅菌

滅菌

處理。初始酒精度對醋酸發(fā)酵具有影響。研究發(fā)現(xiàn)，酒精度偏低或過高均會降低果醋的總酸含量，原因分別是

酒精度偏低，生成醋酸的底物少；酒精度過高會抑制醋酸菌的生長、繁殖，導致醋酸菌數(shù)量減少

酒精度偏低，生成醋酸的底物少；酒精度過高會抑制醋酸菌的生長、繁殖，導致醋酸菌數(shù)量減少

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