郫縣豆瓣是中國(guó)頂尖調(diào)味料之一，也是中國(guó)地理標(biāo)志產(chǎn)品，色澤油潤(rùn)、味辣咸香、回味醇厚，被譽(yù)為川菜之魂，其發(fā)酵過程有多種酵母菌和其它微生物參與。魯氏接合酵母是郫縣豆瓣發(fā)酵、后熟過程中一種重要的酵母菌，發(fā)酵過程中產(chǎn)生的乙醇等物質(zhì)在豆瓣風(fēng)味形成中發(fā)揮著重要作用?；卮鹣铝袉栴}：
（1）若要從發(fā)酵好的成品郫縣豆瓣中分離出不同的酵母菌種，實(shí)驗(yàn)流程可以概括為：豆瓣取樣→

（梯度稀釋→）接種在平板上→培養(yǎng)

（梯度稀釋→）接種在平板上→培養(yǎng)

→挑選菌落。挑選菌落時(shí)，可根據(jù)菌落的

形狀、大小、隆起程度和顏色

形狀、大小、隆起程度和顏色

（答出兩點(diǎn)）等特征來區(qū)分酵母菌和其他微生物。
（2）研究人員采用高鹽無氧和低鹽有氧兩種條件培養(yǎng)，分離獲得了多種不同的酵母菌株。在郫縣豆瓣發(fā)酵過程中，起主要作用的酵母菌可能是在

高鹽無氧

高鹽無氧

培養(yǎng)條件下獲得的，原因是

郫縣豆瓣含鹽量較高、發(fā)酵過程中產(chǎn)生了乙醇

郫縣豆瓣含鹽量較高、發(fā)酵過程中產(chǎn)生了乙醇

。
（3）如圖是在食鹽濃度分別為10%、20%、30%的不同條件下，魯氏接合酵母菌的數(shù)量增長(zhǎng)曲線。據(jù)圖分析，設(shè)計(jì)探究魯氏接合酵母菌最適發(fā)酵溫度的實(shí)驗(yàn)方案時(shí)，應(yīng)該將食鹽濃度控制在

10%

10%

比較適宜，理由是

該食鹽濃度下酵母菌在較短時(shí)間內(nèi)能夠快速增長(zhǎng)

該食鹽濃度下酵母菌在較短時(shí)間內(nèi)能夠快速增長(zhǎng)

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（4）酵母菌的產(chǎn)醇能力對(duì)豆瓣的風(fēng)味有較大影響。若要測(cè)定不同酵母菌種產(chǎn)生乙醇的能力，可以將各種酵母菌培養(yǎng)相同時(shí)間后，取等量靜置澄清后的培養(yǎng)液，分別加入適量的酸性重鉻酸鉀溶液，振蕩均勻后觀察顏色變化，若溶液呈現(xiàn)

灰綠

灰綠

色，說明發(fā)酵過程中產(chǎn)生了乙醇。若要用比色法來測(cè)定培養(yǎng)液中乙醇的含量，需要制備標(biāo)準(zhǔn)顯色液，該實(shí)驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)顯色液的配制方法是

將等量已知的不同濃度的乙醇加入比色管中，再向比色管中加入等量的酸性重鉻酸鉀溶液，振蕩均勻

將等量已知的不同濃度的乙醇加入比色管中，再向比色管中加入等量的酸性重鉻酸鉀溶液，振蕩均勻

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