閱讀下文，完成下列各題。
“壓力山大”的滅菌術(shù)      ①超高壓加工技術(shù)是當(dāng)前備受各國(guó)關(guān)注的一項(xiàng)食品加工技術(shù)，主要用于冷殺菌。早在19世紀(jì)末，科學(xué)家就已經(jīng)發(fā)現(xiàn)超高壓的滅菌作用，但由于設(shè)備昂貴無(wú)法進(jìn)入消費(fèi)領(lǐng)域。20世紀(jì)90年代，日本明治屋公司首先將其應(yīng)用于產(chǎn)品生產(chǎn)，最早是加工果醬。當(dāng)時(shí)該技術(shù)引起了轟動(dòng)，被認(rèn)為是新世紀(jì)的食品技術(shù)。
      ②超高壓滅菌是以水或其他流體傳導(dǎo)壓力的。一標(biāo)準(zhǔn)大包作大約是0.1兆帕，超高壓滅菌的壓力一般是100-1000兆帕（即1000-1000個(gè)大氣壓），相當(dāng)于一個(gè)指甲蓋承受成噸的重量。在強(qiáng)大的壓力下，細(xì)菌的微觀結(jié)構(gòu)會(huì)發(fā)生變化。比如，大腸桿菌在40兆帕壓力下長(zhǎng)度會(huì)變長(zhǎng)5-10倍，導(dǎo)致細(xì)胞壁、細(xì)胞膜的通透性發(fā)生變化，最終會(huì)破裂死亡。超高壓還會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的變化，破壞細(xì)菌體內(nèi)的生物酶，進(jìn)而破壞正常代謝功能以及DNA、核糖核酸等遺傳物質(zhì)的復(fù)制，導(dǎo)致細(xì)菌死亡。
      ③與傳統(tǒng)熱殺菌相比，超高壓滅菌有很多優(yōu)點(diǎn)。由于壓力傳導(dǎo)可以瞬間完成，且不受食物的形狀、大小限制，因此它高效、快速，且殺菌效果均勻。
      ④超高壓滅菌技術(shù)最適合對(duì)果汁飲料、濃縮果汁和果醬等液體進(jìn)行滅菌。以酸性果汁為例，引起腐敗變質(zhì)的常常是酵母菌、霉菌和部分腐敗細(xì)菌。而在400兆帕壓力下處理10分鐘，酸性果汁便可達(dá)到商業(yè)無(wú)菌狀態(tài)，即使在室溫條件下存放數(shù)個(gè)月也無(wú)任何腐敗交質(zhì)現(xiàn)象。其他研究中，草莓汁、菠蘿汁、桑葚汁、荔枝汁、芒果汁、獼猴桃汁等，一般在300-500兆帕壓力下就能達(dá)到商業(yè)無(wú)菌標(biāo)準(zhǔn)。
      ⑤食物常常在熱加工面前“黯然失色”超高壓卻不破壞食物中的天然色素。熱殺菌工藝還會(huì)改變食物的香味成分，而超高壓處理則不會(huì)對(duì)食物的香味有影響。食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，尤其是維生素類(lèi)物質(zhì)，容易在熱殺菌過(guò)程中損失，而超高壓處理則較少破壞食物的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，比如維生素C大約能保留95%左右。超高壓處理能最大限度地保留食物的色澤、風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)，這是她與超高溫滅菌相比最大的優(yōu)勢(shì)。
      ⑥此外，超高壓處理的能耗更低，且沒(méi)有污染排放，更符合現(xiàn)代環(huán)保的要求。
      ⑦超高壓技術(shù)還可用于食物的快速冷凍和解凍，通過(guò)改善冰晶形成的過(guò)程，可以避免食物口感變差。經(jīng)過(guò)超高壓處理的肉類(lèi)會(huì)變得松軟可口，可以起到一定的嫩化作用。超高壓也能改變蛋白質(zhì)和多糖的凝膠特性。在淀粉類(lèi)、奶酪等食品中已經(jīng)有一些嘗試性研究。總之，超高壓技術(shù)的潛力還沒(méi)有完全被開(kāi)發(fā)，期待未來(lái)會(huì)有更多的新進(jìn)展。
（1）第⑤段加點(diǎn)的“黯然失色”在文中的意思是

熱加工使食物中的天然色素會(huì)受到破壞改變食物的香味成分

熱加工使食物中的天然色素會(huì)受到破壞改變食物的香味成分

。
（2）第⑤段主要運(yùn)用

作比較

作比較

的說(shuō)明方法，其作用是

把熱加工與超高壓在滅菌中對(duì)食物造成的影響進(jìn)行比較，強(qiáng)調(diào)突出超高壓處理能最大限度地保留食物色澤、風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)這一優(yōu)勢(shì)

把熱加工與超高壓在滅菌中對(duì)食物造成的影響進(jìn)行比較，強(qiáng)調(diào)突出超高壓處理能最大限度地保留食物色澤、風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)這一優(yōu)勢(shì)

。
（3）閱讀第②-⑥段，完成內(nèi)容梳理。
超高壓滅菌術(shù)：①

超高壓滅菌術(shù)滅菌的原理

超高壓滅菌術(shù)滅菌的原理

、②超高壓滅菌術(shù)的優(yōu)點(diǎn)：a.

高效、快速、殺菌效果均勻

高效、快速、殺菌效果均勻

、b.

最大限度的保留食物的色澤、風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)

最大限度的保留食物的色澤、風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)

、c.能耗低，符合環(huán)保要求
（4）下列對(duì)第④段理解正確的一項(xiàng)

B

B

A．超高壓滅菌術(shù)可殺死果汁中的酵母菌、霉菌及腐敗細(xì)菌。
B．酸性果活經(jīng)超高壓滅菌后可以在恒溫條件下長(zhǎng)期地存放。
C．超高壓技術(shù)只適合為酸性果汁滅菌且能確保到無(wú)菌狀態(tài)。
D．該段在介紹事物的特點(diǎn)時(shí)主要運(yùn)用了作比較的說(shuō)明方法。
（5）有人說(shuō)文章第⑦段純屬多余，請(qǐng)簡(jiǎn)要說(shuō)說(shuō)你的看法。