泡菜制作過(guò)程中乳酸菌、酵母菌細(xì)胞數(shù)量和pH的變化如圖所示。下列敘述正確的是（　　）

A．圖示培養(yǎng)條件下細(xì)胞數(shù)目的測(cè)定必需采用顯微鏡直接計(jì)數(shù)法

B．泡菜制作中發(fā)酵環(huán)境對(duì)酵母菌快速增殖的影響不明顯

C．發(fā)酵后期pH下降主要是由酵母菌代謝引起的

D．發(fā)酵中期有氣泡從壇蓋邊沿水槽內(nèi)的水中溢出

【考點(diǎn)】制作泡菜．

【答案】D

【解答】

【點(diǎn)評(píng)】

聲明：本試題解析著作權(quán)屬菁優(yōu)網(wǎng)所有，未經(jīng)書(shū)面同意，不得復(fù)制發(fā)布。

發(fā)布：2024/5/27 14:0:0組卷：2引用：1難度：0.6

相似題

1．中國(guó)的許多傳統(tǒng)美食制作過(guò)程蘊(yùn)含了生物發(fā)酵技術(shù)。下列敘述正確的是（　?。?/h2>

A．泡菜制作過(guò)程中，密封處理有利于醋酸菌的生長(zhǎng)

B．酸奶制作過(guò)程中，密封處理有不利于乳酸菌發(fā)酵

C．腐乳制作過(guò)程中，起主要作用的是曲霉

D．饅頭制作過(guò)程中，酵母菌進(jìn)行呼吸作用產(chǎn)生CO₂

發(fā)布：2024/11/3 20:30:1組卷：14引用：2難度：0.7

A．制作泡菜時(shí)，發(fā)酵過(guò)程中要注意控制腌制的時(shí)間和食鹽用量等，控制不好容易造成亞硝酸鹽含量增加

B．在氧氣不足，糖源充足的條件下，醋酸菌將糖分解成乙酸

C．果酒發(fā)酵的溫度宜控制在18-30℃

D．制作果酒果醋前，需要對(duì)器具進(jìn)行消毒，可防止雜菌污染

發(fā)布：2024/11/2 19:30:1組卷：5引用：1難度：0.7

A．面包制作：酵母菌無(wú)氧呼吸產(chǎn)生CO₂，CO₂遇熱膨脹

B．果醋制作：醋酸菌在有氧條件下將糖或酒精轉(zhuǎn)化為醋酸

C．腐乳制作：毛霉分泌蛋白酶和脂肪酶等促進(jìn)豆腐中相關(guān)物質(zhì)水解

D．泡菜制作：乳酸菌厭氧發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，后者使蔬菜具有特別風(fēng)味

發(fā)布：2024/11/4 11:30:2組卷：3引用：4難度：0.7

把好題分享給你的好友吧~~