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酸馬奶酒是一種以鮮馬奶為原料，經(jīng)乳酸菌和酵母菌共同自然發(fā)酵而成的一種古老的乳酸、酒精發(fā)酵乳飲料，深受我國內(nèi)蒙古和新疆地區(qū)多個少數(shù)民族同胞的喜愛。為了優(yōu)選菌種，提高品質(zhì)，某科研機(jī)構(gòu)開展了以下研究：
（1）①分離菌種：選取多種馬奶酒樣本，使用
稀釋涂布平板法或平板劃線法
稀釋涂布平板法或平板劃線法
法進(jìn)行菌株分離，培養(yǎng)后在合格平板上會形成
單個
單個
菌落；
②使用
接種環(huán)
接種環(huán)
挑取上述平板中不同菌種進(jìn)行純培養(yǎng)，在本步驟中區(qū)分不同菌種的依據(jù)是
菌落特征
菌落特征
。
（2）篩選菌種：將上述過程中獲得的
多個菌種
多個菌種
分別進(jìn)行發(fā)酵實驗。利用重鉻酸鉀與酒精產(chǎn)生顯色反應(yīng)的原理，選擇發(fā)酵能力較強(qiáng)的酵母菌菌種J；檢測發(fā)酵液的
pH
pH
，選擇發(fā)酵能力較強(qiáng)的乳酸菌菌種W。
（3）要獲得更好的發(fā)酵效果，還要檢測菌種之間的關(guān)系，現(xiàn)將W的濾菌發(fā)酵液加入J的培養(yǎng)平板上的一側(cè)（另一側(cè)不添加），30℃下，48小時后得到結(jié)果如圖一所示；將不同濃度的J的發(fā)酵液添加到含W的乳酸菌培養(yǎng)基上，在38℃下，每隔2小時檢測pH，得到曲線如圖二所示。
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從實驗結(jié)果分析，W的濾菌發(fā)酵液對J的生長有
促進(jìn)
促進(jìn)
作用；J的發(fā)酵液對W的生長有促進(jìn)作用，且濃度越高其作用越
大
大
。實驗說明，在酵母菌和乳酸菌的
協(xié)同
協(xié)同
作用下，鮮馬奶轉(zhuǎn)變成風(fēng)味獨特的酸馬奶酒。

【答案】稀釋涂布平板法或平板劃線法；單個；接種環(huán)；菌落特征；多個菌種；pH；促進(jìn)；大；協(xié)同
【解答】
【點評】
聲明：本試題解析著作權(quán)屬菁優(yōu)網(wǎng)所有，未經(jīng)書面同意，不得復(fù)制發(fā)布。
發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：5引用：1難度：0.7
相似題

  • 1．我國科技工作者發(fā)明的維生素C“二步發(fā)酵法”生產(chǎn)工藝是世界首創(chuàng)。第一步發(fā)酵用醋酸桿菌為菌種，第二步發(fā)酵用氧化葡萄糖酸桿菌（“小菌”）和假單胞桿菌（“大菌”）混合菌種。如圖為二步發(fā)酵法的生產(chǎn)流程，請回答下列問題：
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    （1）為純化和保存菌種，取適量一步發(fā)酵液稀釋后用
     
    法接種在含有碳酸鈣粉的培養(yǎng)基上，以
     
    （填下列選項代號）為最佳指標(biāo)，分離保存菌種。
    A．菌落直徑大小
    B．溶鈣圈大小
    C．溶鈣圈直徑與菌落直徑比值
    （2）對一步發(fā)酵培養(yǎng)液檢測發(fā)現(xiàn)幾乎沒有雜菌存在，推測可能的原因是
     
    。
    （3）二步發(fā)酵過程中大小菌的菌種數(shù)比例會影響產(chǎn)酸率，種液接入發(fā)酵罐前需對種液中的大小菌計數(shù)。計數(shù)所用的培養(yǎng)基除含有與發(fā)酵液相同的成分外，還需添加
     
    。在培養(yǎng)基上，可根據(jù)菌落的
     
    等特征（至少寫兩個）對大小菌分別計數(shù)。
    （4）某檢測員將種液稀釋接種了3個平板，統(tǒng)計假單胞桿菌的菌落數(shù)分別是30、100和200，取平均值110。該結(jié)果可信度低，原因是
     
    。
    （5）若要嘗試固定化混合菌進(jìn)行二步發(fā)酵生產(chǎn)古龍酸，應(yīng)選擇
     
    法進(jìn)行固定。結(jié)合題意，你認(rèn)為固定化混合菌操作時要注意哪些方面？
     
    （答出一點即可）。

    發(fā)布：2024/11/2 22:0:1組卷：10引用：5難度：0.7

  • 2．下列發(fā)酵產(chǎn)品與所利用的菌種對應(yīng)錯誤的是（　　）

    發(fā)布：2024/11/2 8:30:1組卷：4引用：1難度：0.7

  • 3．下列有關(guān)微生物培養(yǎng)基及其配制的敘述，正確的是（　?。?/h2>

    發(fā)布：2024/11/4 12:0:2組卷：31引用：7難度：0.7
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