酸馬奶酒是一種以鮮馬奶為原料，經(jīng)乳酸菌和酵母菌共同自然發(fā)酵而成的一種古老的乳酸、酒精發(fā)酵乳飲料，深受我國內(nèi)蒙古和新疆地區(qū)多個少數(shù)民族同胞的喜愛。為了優(yōu)選菌種，提高品質(zhì)，某科研機構(gòu)開展了以下研究：
（1）①分離菌種：選取多種馬奶酒樣本，使用 稀釋涂布平板法或平板劃線法稀釋涂布平板法或平板劃線法法進行菌株分離，培養(yǎng)后在合格平板上會形成 單個單個菌落；
②使用 接種環(huán)接種環(huán)挑取上述平板中不同菌種進行純培養(yǎng)，在本步驟中區(qū)分不同菌種的依據(jù)是 菌落特征菌落特征。
（2）篩選菌種：將上述過程中獲得的 多個菌種多個菌種分別進行發(fā)酵實驗。利用重鉻酸鉀與酒精產(chǎn)生顯色反應(yīng)的原理，選擇發(fā)酵能力較強的酵母菌菌種J；檢測發(fā)酵液的 pHpH，選擇發(fā)酵能力較強的乳酸菌菌種W。
（3）要獲得更好的發(fā)酵效果，還要檢測菌種之間的關(guān)系，現(xiàn)將W的濾菌發(fā)酵液加入J的培養(yǎng)平板上的一側(cè)（另一側(cè)不添加），30℃下，48小時后得到結(jié)果如圖一所示；將不同濃度的J的發(fā)酵液添加到含W的乳酸菌培養(yǎng)基上，在38℃下，每隔2小時檢測pH，得到曲線如圖二所示。
從實驗結(jié)果分析，W的濾菌發(fā)酵液對J的生長有 促進促進作用；J的發(fā)酵液對W的生長有促進作用，且濃度越高其作用越 大大。實驗說明，在酵母菌和乳酸菌的 協(xié)同協(xié)同作用下，鮮馬奶轉(zhuǎn)變成風味獨特的酸馬奶酒。
【答案】稀釋涂布平板法或平板劃線法；單個；接種環(huán)；菌落特征；多個菌種；pH；促進；大；協(xié)同
【解答】
【點評】
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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：5引用：1難度：0.7
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1．下列有關(guān)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)和微生物培養(yǎng)技術(shù)中的操作，錯誤的是（ ）
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：45引用：3難度：0.7 -
2．下列對發(fā)酵工程及其應(yīng)用的敘述，正確的有幾項（ ）
①生產(chǎn)谷氨酸需將pH調(diào)至酸性
②生產(chǎn)檸檬酸需要篩選產(chǎn)酸量高的黑曲霉
③發(fā)酵工程的產(chǎn)品主要包括微生物的代謝物及菌體本身
④利用發(fā)酵工程生產(chǎn)的根瘤菌肥作為微生物農(nóng)藥可以促進植物生長
⑤啤酒的工業(yè)化生產(chǎn)過程中，酒精的產(chǎn)生積累主要在后發(fā)酵階段完成
⑥可用誘變育種或基因工程等方法選育出性狀優(yōu)良的菌種并進行擴大培養(yǎng)
⑦用單細胞蛋白制成的微生物飼料，可通過發(fā)酵工程從微生物細胞中提取發(fā)布：2024/12/30 22:0:1組卷：11引用：5難度：0.7 -
3．γ-氨基丁莜（GABA）是有助于睡眠、祛毒和醒酒等作用的水溶性氨基酸。如圖是腐乳在前發(fā)酵和腌制過程中GABA含量的變化，下列敘述錯誤的是（ ?。?br />
發(fā)布：2024/12/31 3:0:2組卷：3引用：3難度：0.7
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