腐乳和泡菜是風(fēng)味獨(dú)特的發(fā)酵制品，其制作簡便，成本低廉，食用方便，具有良好的感官品質(zhì)和適宜的口味等優(yōu)點(diǎn)。請回答下列問題：
（1）腐乳制作過程中有多種微生物參與，其中起主要作用的是毛霉，主要是利用這些微生物產(chǎn)生的蛋白酶將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成 小分子的肽和氨基酸小分子的肽和氨基酸，味道鮮美，易于消化吸收。傳統(tǒng)的腐乳制作所利用的是天然存在的菌種，而工業(yè)上大規(guī)模生產(chǎn)腐乳，通常會先通過微生物培養(yǎng)技術(shù)獲得單一菌種，再將它們接種到物料中進(jìn)行發(fā)酵，與傳統(tǒng)發(fā)酵相比，這種方法的好處是 可以縮短發(fā)酵時間，確保品質(zhì)穩(wěn)定可以縮短發(fā)酵時間，確保品質(zhì)穩(wěn)定。
（2）可以利用泡菜濾液來分離獲得乳酸菌，分離純化所用的固體培養(yǎng)基會因含有碳酸鈣呈不透明狀，而乳酸菌產(chǎn)生的乳酸能溶解培養(yǎng)基中的碳酸鈣。分離純化乳酸菌的固體培養(yǎng)基中添加碳酸鈣的目的是 鑒別乳酸菌鑒別乳酸菌和調(diào)節(jié)pH。對一定稀釋度的乳酸菌菌液進(jìn)行計數(shù)時，可以采用的接種方法是 稀釋涂布平板法稀釋涂布平板法，不采用另一種接種方法的原因是 平板劃線法不能將所有的微生物菌體充分分離開，且劃線用的菌液量也未知平板劃線法不能將所有的微生物菌體充分分離開，且劃線用的菌液量也未知。
（3）制作腐乳需要優(yōu)質(zhì)大豆，科學(xué)家用基因工程技術(shù)培育抗草甘膦轉(zhuǎn)基因大豆，將獲取的抗草甘膦基因連接到質(zhì)粒上，在此過程中，所用到的工具酶有 DNA連接酶DNA連接酶和限制酶，限制酶的特異性體現(xiàn)在 只能識別DNA分子的特定核苷酸序列，并在特定位點(diǎn)進(jìn)行切割只能識別DNA分子的特定核苷酸序列，并在特定位點(diǎn)進(jìn)行切割。將構(gòu)建的基因表達(dá)載體導(dǎo)入優(yōu)質(zhì)大豆體細(xì)胞，然后利用 植物組織培養(yǎng)植物組織培養(yǎng)技術(shù)可獲得大量的抗草甘膦轉(zhuǎn)基因大豆植株。
【答案】小分子的肽和氨基酸；可以縮短發(fā)酵時間，確保品質(zhì)穩(wěn)定；鑒別乳酸菌；稀釋涂布平板法；平板劃線法不能將所有的微生物菌體充分分離開，且劃線用的菌液量也未知；DNA連接酶；只能識別DNA分子的特定核苷酸序列，并在特定位點(diǎn)進(jìn)行切割；植物組織培養(yǎng)
【解答】
【點(diǎn)評】
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發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：14引用：1難度：0.7
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1．下列有關(guān)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)和微生物培養(yǎng)技術(shù)中的操作，錯誤的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：45引用：3難度：0.7 -
2．下列對發(fā)酵工程及其應(yīng)用的敘述，正確的有幾項（ ）
①生產(chǎn)谷氨酸需將pH調(diào)至酸性
②生產(chǎn)檸檬酸需要篩選產(chǎn)酸量高的黑曲霉
③發(fā)酵工程的產(chǎn)品主要包括微生物的代謝物及菌體本身
④利用發(fā)酵工程生產(chǎn)的根瘤菌肥作為微生物農(nóng)藥可以促進(jìn)植物生長
⑤啤酒的工業(yè)化生產(chǎn)過程中，酒精的產(chǎn)生積累主要在后發(fā)酵階段完成
⑥可用誘變育種或基因工程等方法選育出性狀優(yōu)良的菌種并進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)
⑦用單細(xì)胞蛋白制成的微生物飼料，可通過發(fā)酵工程從微生物細(xì)胞中提取發(fā)布：2024/12/30 22:0:1組卷：11引用：5難度：0.7 -
3．γ-氨基丁莜（GABA）是有助于睡眠、祛毒和醒酒等作用的水溶性氨基酸。如圖是腐乳在前發(fā)酵和腌制過程中GABA含量的變化，下列敘述錯誤的是（ ?。?br />
發(fā)布：2024/12/31 3:0:2組卷：3引用：3難度：0.7
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