隨著生活水平的提高,飲食健康越來越受到人們的關注。結合所學知識回答下列問題:
(1)泡菜制作中起主要作用的微生物是 乳酸菌乳酸菌,發(fā)酵過程中要注意向水槽中補充水,以保證發(fā)酵過程的 無氧無氧條件。
(2)泡菜制作過程中亞硝酸鹽含量變化情況是 先增加后減少先增加后減少,在適宜的pH、溫度和一定微生物作用下,亞硝酸鹽會轉變成致癌物質 亞硝胺亞硝胺。
(3)某同學利用自家種植的葡萄進行果酒的家庭制作,他 不需要不需要(“需要”或“不需要”)專門準備發(fā)酵用的酵母菌。進行果酒發(fā)酵前,需將榨汁機和發(fā)酵瓶清洗干凈并消毒,這樣做的目的是 防止雜菌污染發(fā)酵液防止雜菌污染發(fā)酵液,葡萄汁裝入發(fā)酵瓶后,應保留13的空間,目的是 讓酵母菌有氧呼吸,使菌種增殖后再酒精發(fā)酵讓酵母菌有氧呼吸,使菌種增殖后再酒精發(fā)酵,此外,應保持發(fā)酵瓶溫度為 18~25℃18~25℃。
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【答案】乳酸菌;無氧;先增加后減少;亞硝胺;不需要;防止雜菌污染發(fā)酵液;讓酵母菌有氧呼吸,使菌種增殖后再酒精發(fā)酵;18~25℃
【解答】
【點評】
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