人類利用微生物發(fā)酵制作果酒、果醋的歷史源遠流長。某興趣小組擬采用發(fā)酵罐進行生產(chǎn)，請回答下列問題：
（1）溫度是酵母菌生長和發(fā)酵的重要條件，酒精發(fā)酵時一般將溫度控制在18～25℃18～25℃。在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中，酵母菌主要來源于附著在葡萄皮上的野生型酵母菌附著在葡萄皮上的野生型酵母菌。
（2）制備醋酸時，若發(fā)酵液中沒有乙醇但有糖類，則利用該發(fā)酵菌獲得醋酸的途徑是醋酸菌將糖類分解成醋酸醋酸菌將糖類分解成醋酸，制備醋酸所需的微生物的代謝類型是異養(yǎng)需氧型異養(yǎng)需氧型。
（3）醋酸發(fā)酵會受到各種因素的影響，如圖表示某科研小組所做實驗的結(jié)果。
據(jù)圖可知，醋酸發(fā)酵的最適溫度是30℃30℃；若酒精發(fā)酵后直接進行醋酸發(fā)酵，發(fā)酵瓶中直接轉(zhuǎn)變?yōu)榇姿岬奈镔|(zhì)是乙醛乙醛，較高濃度的酒精通常不適宜用來進行醋酸發(fā)酵，原因是較高濃度的酒精會抑制醋酸菌的生長和代謝，使產(chǎn)酸量下降較高濃度的酒精會抑制醋酸菌的生長和代謝，使產(chǎn)酸量下降。結(jié)合實際寫出一種評價果醋優(yōu)劣常用的辦法：嗅氣味、品嘗嗅氣味、品嘗。
【考點】果酒、果醋的制作．
【答案】18～25℃；附著在葡萄皮上的野生型酵母菌；醋酸菌將糖類分解成醋酸；異養(yǎng)需氧型；30℃；乙醛；較高濃度的酒精會抑制醋酸菌的生長和代謝，使產(chǎn)酸量下降；嗅氣味、品嘗
【解答】
【點評】
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發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：31引用：1難度：0.7
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1．寧夏枸杞富含18種氨基酸、30余種微量元素以及多種生物活性堿，其中β-胡蘿卜素、維生素E和枸杞多糖的含量比其他產(chǎn)地的枸杞高出10%～70%。某公司以寧夏枸杞為原料釀制的枸杞酒營養(yǎng)豐富，具有一定的保健功能。回答下列問題：
（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是。家庭制作果酒時沒有接種環(huán)節(jié)，發(fā)酵所用的菌種來自。
（2）枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時，要留的空間，目的是13（答兩點）。在釀制枸杞酒時，需將溫度控制在。枸杞發(fā)酵后是否產(chǎn)生酒精，可以用來檢驗。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進行了有關(guān)實驗，結(jié)果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點）。
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：3引用：2難度：0.7 -
2．下列有關(guān)利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)制作果酒、果醋及泡菜的敘述，正確的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/12/31 4:0:1組卷：17引用：4難度：0.7 -
3．下列有關(guān)果酒、果醋和腐乳制作的敘述，錯誤的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2025/1/6 8:30:6組卷：30引用：2難度：0.6
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