泡菜在腌制過程中易形成亞硝酸鹽。利用乳酸菌降解亞硝酸鹽是最常見的方法，其降解機(jī)理主要有酸降解（即低pH條件促進(jìn)亞硝酸鹽的降解）和酶降解（即乳酸菌本身對亞硝酸鹽的降解）。請回答下列問題：
（1）泡菜腌制過程中可用

比色

比色

法定期測定亞硝酸鹽的含量。
（2）影響泡菜中亞硝酸鹽含量的因素包括

溫度，食鹽用量，腌制時間

溫度，食鹽用量，腌制時間

（答出兩點）。
（3）泡菜發(fā)酵后期，亞硝酸鹽的降解不再是以酶降解為主，主要是因為

在發(fā)酵后期乳酸大量積累，抑制了酶的活性

在發(fā)酵后期乳酸大量積累，抑制了酶的活性

。
（4）科研人員欲從泡菜液中分離得到產(chǎn)酸能力強(qiáng)的乳酸菌以便更好的降解亞硝酸鹽，進(jìn)行了如下操作：
①配制CaCO₃-MRS培養(yǎng)基：蛋白胨、牛肉膏、磷酸氫二鉀、葡萄糖、瓊脂粉、碳酸鈣等。該培養(yǎng)基因含有碳酸鈣而不透明，乳酸菌產(chǎn)生的乳酸能溶解培養(yǎng)基中的碳酸鈣，從而在菌落周圍形成溶鈣圈，該培養(yǎng)基屬于

鑒別

鑒別

（填“選擇”或“鑒別”）培養(yǎng)基。
②將泡菜液進(jìn)行稀釋后，接種到含CaCO₃-MRS培養(yǎng)基的平板上，然后再密封。密封的目的是

隔絕空氣（氧氣），確保無氧環(huán)境

隔絕空氣（氧氣），確保無氧環(huán)境

。
③在適宜的條件下培養(yǎng)一段時間后挑選出溶鈣圈較

大

大

的菌落，以便進(jìn)一步分離純化。