中國(guó)釀酒最初起源于夏初或夏朝以前，距今已有4000多年的歷史。黃酒，屬于釀造酒在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。關(guān)于王致和制作腐乳方法的傳說(shuō)故事，我們已耳熟能詳。我國(guó)最早對(duì)泡菜的文字記載距今已有3100多年，《詩(shī)經(jīng)》的《小雅?信南山》中就有“中田有廬，疆場(chǎng)有瓜。是剝是菹，獻(xiàn)之皇祖?！钡脑?shī)句，其中的“菹”是泡菜的古稱。請(qǐng)回答下列問(wèn)題：
（1）釀?dòng)玫慕湍妇c醋酸菌在細(xì)胞結(jié)構(gòu)上最主要的區(qū)別是

酵母菌有以核膜為界限的細(xì)胞核

酵母菌有以核膜為界限的細(xì)胞核

。當(dāng)

氧氣、糖源都充足

氧氣、糖源都充足

時(shí)，醋酸菌將葡萄糖直接分解成醋酸。黃酒的酒精度數(shù)一般為15度左右，酒精度數(shù)無(wú)法繼續(xù)提高的原因可能是

酒精濃度升高導(dǎo)致酵母菌活性下降

酒精濃度升高導(dǎo)致酵母菌活性下降

。
（2）在腐乳制作中，有多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，其中起主要作用的是

毛霉

毛霉

，它產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成

小分子肽和氨基酸

小分子肽和氨基酸

。
（3）在泡菜制作中起主要作用的微生物是乳酸菌。實(shí)驗(yàn)室對(duì)菌種進(jìn)行純化時(shí)，最常采用的接種方法有

平板劃線法和稀釋涂布平板法

平板劃線法和稀釋涂布平板法

。若要對(duì)菌種進(jìn)行長(zhǎng)期保存，可將菌液與滅菌的

甘油

甘油

混勻，放在-20℃的冰箱中保存。
（4）某同學(xué)嘗試制作泡菜，為避免雜菌污染，他向泡菜壇中加入了青霉素，結(jié)果乳酸菌發(fā)酵失敗，原因可能是

青霉素能夠抑制乳酸菌的生長(zhǎng)

青霉素能夠抑制乳酸菌的生長(zhǎng)

。在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與

對(duì)氨基苯磺酸

對(duì)氨基苯磺酸

發(fā)生重氮化反應(yīng)，再與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成

玫瑰紅

玫瑰紅

色染料，將顯色后的樣品與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)顯色液進(jìn)行目測(cè)比較可估算泡菜中亞硝酸鹽的含量。