果酒和果醋都具有一定的保健養(yǎng)生功效。圖甲表示果酒和果醋生產(chǎn)工藝流程簡圖，圖乙為果酒和果醋發(fā)酵裝置示意圖。回答下列問題：
（1）利用圖乙發(fā)酵裝置裝料時(shí)，要留有13的空間，其目的是 防止發(fā)酵液溢出防止發(fā)酵液溢出。制作過程中排氣口要通過一個(gè)長而彎曲的膠管與瓶身相連，這樣做的原因是 防止雜菌污染，排出氣體防止雜菌污染，排出氣體。
（2）若果汁中混雜有醋酸菌，在果酒發(fā)酵旺盛時(shí)，醋酸菌 不能不能（填“能”或“不能”）將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸，請說明原因：果酒發(fā)酵時(shí)的缺氧環(huán)境能抑制醋酸菌生長果酒發(fā)酵時(shí)的缺氧環(huán)境能抑制醋酸菌生長。
（3）制作成功的果酒若暴露在空氣中酒味會(huì)逐漸消失而出現(xiàn)醋酸味，尤其是氣溫高的夏天更易如此，分析其原因是 空氣中有醋酸菌，醋酸菌是好氧細(xì)菌，最適生長溫度為30～35°C空氣中有醋酸菌，醋酸菌是好氧細(xì)菌，最適生長溫度為30～35°C，醋酸菌將乙醇變?yōu)榇姿岬沫h(huán)境條件之一是 缺少缺少（填“充足”或“缺少”）糖源。
（4）葡萄酒呈現(xiàn)紅色的原因是 葡萄皮（液泡）中的色素溶解在發(fā)酵液中葡萄皮（液泡）中的色素溶解在發(fā)酵液中，檢測酒精的原理是 在酸性條件下用重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)呈灰綠色在酸性條件下用重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)呈灰綠色。
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【考點(diǎn)】果酒、果醋的制作．
【答案】防止發(fā)酵液溢出；防止雜菌污染，排出氣體；不能；果酒發(fā)酵時(shí)的缺氧環(huán)境能抑制醋酸菌生長；空氣中有醋酸菌，醋酸菌是好氧細(xì)菌，最適生長溫度為30～35°C；缺少；葡萄皮（液泡）中的色素溶解在發(fā)酵液中；在酸性條件下用重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)呈灰綠色
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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發(fā)布：2024/12/31 0:0:1組卷：14引用：3難度：0.7
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3．寧夏枸杞富含18種氨基酸、30余種微量元素以及多種生物活性堿，其中β-胡蘿卜素、維生素E和枸杞多糖的含量比其他產(chǎn)地的枸杞高出10%～70%。某公司以寧夏枸杞為原料釀制的枸杞酒營養(yǎng)豐富，具有一定的保健功能?；卮鹣铝袉栴}：
（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是。家庭制作果酒時(shí)沒有接種環(huán)節(jié)，發(fā)酵所用的菌種來自。
（2）枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留的空間，目的是13（答兩點(diǎn)）。在釀制枸杞酒時(shí)，需將溫度控制在。枸杞發(fā)酵后是否產(chǎn)生酒精，可以用來檢驗(yàn)。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進(jìn)行了有關(guān)實(shí)驗(yàn)，結(jié)果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點(diǎn)）。
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：3引用：2難度：0.7
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