檸檬是常用的食品、工業(yè)原料，利用檸檬可生產(chǎn)檸檬果汁、檸檬精油、檸檬酒、檸檬醋、檸檬果醬等。利用有關知識回答下列問題。
（1）植物芳香油的提取方法有多種，具體采用哪種方法要根據(jù)植物原料的特點來決定。檸檬精油的提取采用 壓榨壓榨法，不宜使用水中蒸餾的原因是 會使原料焦糊和有效成分水解會使原料焦糊和有效成分水解為了提高出油率，要將檸檬皮 干燥干燥，并用石灰水浸泡。
（2）果汁生產(chǎn)中，果膠酶能提高出汁率并使果汁澄清，其原因是 果膠酶能夠分解果膠，瓦解植物的細胞壁及胞間層，使榨取果汁變得更容易，而果膠分解成可溶性的半乳糖醛酸，使果汁變澄清果膠酶能夠分解果膠，瓦解植物的細胞壁及胞間層，使榨取果汁變得更容易，而果膠分解成可溶性的半乳糖醛酸，使果汁變澄清。將果膠酶與果泥混合后，進行充分攪拌的目的是 使果膠酶能夠充分地催化反應使果膠酶能夠充分地催化反應。
（3）檸檬果肉發(fā)酵制檸檬酒，為了能反復利用酵母菌，需將酵母菌與 海藻酸鈉海藻酸鈉溶液混合制成凝膠株，這種固定酵母細胞的方法叫 包埋法包埋法。
（4）檸檬果醬是利用檸檬果汁加糖熬制的甜蜜醬，以家庭生產(chǎn)玻璃瓶裝檸檬果醬為例，如何做到減少甚至避免雜菌污染？（答2點） 檸檬果汁要煮沸、裝檸檬果醬的瓶要用沸水或酒精消毒（裝瓶時瓶口要通過火焰）檸檬果汁要煮沸、裝檸檬果醬的瓶要用沸水或酒精消毒（裝瓶時瓶口要通過火焰）。
【答案】壓榨；會使原料焦糊和有效成分水解；干燥；果膠酶能夠分解果膠，瓦解植物的細胞壁及胞間層，使榨取果汁變得更容易，而果膠分解成可溶性的半乳糖醛酸，使果汁變澄清；使果膠酶能夠充分地催化反應；海藻酸鈉；包埋法；檸檬果汁要煮沸、裝檸檬果醬的瓶要用沸水或酒精消毒（裝瓶時瓶口要通過火焰）
【解答】
【點評】
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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：4引用：2難度：0.7
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1．寧夏枸杞富含18種氨基酸、30余種微量元素以及多種生物活性堿，其中β-胡蘿卜素、維生素E和枸杞多糖的含量比其他產(chǎn)地的枸杞高出10%～70%。某公司以寧夏枸杞為原料釀制的枸杞酒營養(yǎng)豐富，具有一定的保健功能。回答下列問題：
（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是。家庭制作果酒時沒有接種環(huán)節(jié)，發(fā)酵所用的菌種來自。
（2）枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時，要留的空間，目的是13（答兩點）。在釀制枸杞酒時，需將溫度控制在。枸杞發(fā)酵后是否產(chǎn)生酒精，可以用來檢驗。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進行了有關實驗，結果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點）。
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