1．某地大面積種植蘋(píng)果，為提高蘋(píng)果醋的生產(chǎn)量，研發(fā)部門(mén)用紫外線誘變野生型酵母菌，欲獲得線粒體中不能合成[H]的呼吸缺陷型酵母菌用于酒精發(fā)酵。用TTC顯色劑篩選，TTC能和氧氣競(jìng)爭(zhēng)[H]，如圖1，蘋(píng)果醋簡(jiǎn)單工藝流程如圖2。請(qǐng)回答下列問(wèn)題：

（1）呼吸缺陷型酵母菌選育過(guò)程：選擇 （“牛肉膏蛋白胨”或“麥芽汁瓊脂”）培養(yǎng)基，加入TTC顯色劑，用 法接種經(jīng)過(guò)紫外線誘變的野生型酵母菌，選擇 的菌落最可能是呼吸缺陷型酵母菌，這種菌落可能很少甚至沒(méi)有，其原因是 。
（2）醋酸菌細(xì)胞壁的主要成分是 。醋酸發(fā)酵溫度比酒精發(fā)酵溫度 。與野生型酵母菌相比，呼吸缺陷型酵母菌用于酒精發(fā)酵的優(yōu)點(diǎn)是 。

2．發(fā)酵工業(yè)起源很早，中國(guó)早在公元前22世紀(jì)就采用發(fā)酵法釀酒，然后開(kāi)始制醬、制醋、制乳酸等。請(qǐng)回答下列問(wèn)題：
（1）釀酒主要依賴于酵母菌，酒精是在酵母菌細(xì)胞的 中產(chǎn)生的。
（2）在腐乳發(fā)酵過(guò)程中起作用的主要是毛霉，其產(chǎn)生的 （填酶名稱）能把豆腐中的大分子有機(jī)物分解為多種小分子有機(jī)物，使腐乳味道鮮美。腐乳發(fā)酵過(guò)程中，主要依賴于 等物質(zhì)來(lái)防腐。
（3）制作泡菜時(shí)，泡菜壇口要水密封，目的是 。從開(kāi)始制作到泡菜品質(zhì)最佳這段時(shí)間內(nèi)，泡菜葉逐漸變酸，泡菜壇中乳酸菌和其它雜菌的消長(zhǎng)規(guī)律是 ，原因是 。

3．蘋(píng)果醋具有降血壓、美容等功效，具有廣闊的市場(chǎng)，其主要工藝流程是先將蘋(píng)果汁進(jìn)行酒精發(fā)酵產(chǎn)生蘋(píng)果酒液，再經(jīng)醋酸發(fā)酵獲得。回答下列問(wèn)題：
（1）制作蘋(píng)果醋前需先制備蘋(píng)果汁，在制備過(guò)程中可以向鮮榨的蘋(píng)果汁中加入 來(lái)提高蘋(píng)果汁的澄清度，其原理是 。醋酸發(fā)酵后得到的發(fā)酵液往往還要在70℃左右的恒溫條件下處理一段時(shí)間，目的是 。
（2）蘋(píng)果醋的生產(chǎn)工藝存在不利于規(guī)模化、連續(xù)化生產(chǎn)的問(wèn)題，有研究人員提出采用固定化細(xì)胞發(fā)酵法來(lái)解決上述問(wèn)題。
①固定化細(xì)胞是指 ，該技術(shù)除了能實(shí)現(xiàn)連續(xù)化生產(chǎn)外，還具有 等優(yōu)點(diǎn)。酵母細(xì)胞的固定常常采用 法，在進(jìn)行操作時(shí)先要對(duì)酵母細(xì)胞進(jìn)行活化，目的是 。
②為簡(jiǎn)化蘋(píng)果醋的釀造過(guò)程，某生物興趣小組同學(xué)將酵母菌、醋酸菌按比例共同固定在海藻酸鈉載體中，接種到裝有100mL蘋(píng)果汁的250mL三角瓶中進(jìn)行密封發(fā)酵，發(fā)現(xiàn)醋酸的濃度在一個(gè)較低值就不再上升，說(shuō)明酵母菌、醋酸菌共固定化不能維持穩(wěn)定，原因可能是 。