自從法國科學(xué)家巴斯德證明食品發(fā)酵是由于微生物的作用以來，人們認(rèn)識到微生物在發(fā)酵食品的加工中起著極其重要的作用。請回答下列有關(guān)微生物的問題：
（1）糯米可在 酵母菌酵母菌（填微生物）的作用下發(fā)酵獲得米酒，若進(jìn)一步在 醋酸菌醋酸菌（填微生物）的作用下深層發(fā)酵可形成米醋。這兩種微生物在代謝方式上的主要區(qū)別是 酵母菌為兼性厭氧型，醋酸菌為好氧型酵母菌為兼性厭氧型，醋酸菌為好氧型。
（2）傳統(tǒng)做米酒的操作中沒有進(jìn)行嚴(yán)格的滅菌處理，但米酒并沒有被雜菌污染而腐敗，原因是 缺氧和酸性環(huán)境條件下酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數(shù)其他微生物因無法適應(yīng)而受到抑制缺氧和酸性環(huán)境條件下酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數(shù)其他微生物因無法適應(yīng)而受到抑制。若想檢測米酒制作是否成功，可使用酸性 重鉻酸鉀重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色。
（3）利用酵母菌做出的米酒是做腐乳時鹵湯配制所需原料。鹵湯中酒的含量應(yīng)控制在12%左右，因為酒含量過高會導(dǎo)致 腐乳成熟時間延長腐乳成熟時間延長，酒含量過低會導(dǎo)致 豆腐腐敗豆腐腐敗。
（4）某同學(xué)做出的腐乳中很軟、不成型，試推測原因是 原料豆腐中的含水量過高原料豆腐中的含水量過高。成功的腐乳不但成型好，而且口感細(xì)膩、味道鮮美，這主要依賴于毛霉產(chǎn)生的 蛋白酶與脂肪酶蛋白酶與脂肪酶。
【答案】酵母菌；醋酸菌；酵母菌為兼性厭氧型，醋酸菌為好氧型；缺氧和酸性環(huán)境條件下酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數(shù)其他微生物因無法適應(yīng)而受到抑制；重鉻酸鉀；腐乳成熟時間延長；豆腐腐?。辉隙垢械暮窟^高；蛋白酶與脂肪酶
【解答】
【點評】
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發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：2引用：2難度：0.7
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