利用不同微生物發(fā)酵制作食品的歷史悠久，遍布民間，下列有關(guān)微生物發(fā)酵的說法正確的是（　?。?/h1>

A．釀造葡萄酒時，一定要全程完全隔絕空氣才能使葡萄汁變成葡萄酒

B．饅頭中的孔泡是酵母菌在面團中產(chǎn)生的CO₂受熱膨脹形成的

C．利用乳酸菌制作泡菜需經(jīng)常擰松瓶蓋放氣

D．腐乳發(fā)酵后期密封處理有利于毛霉繁殖

【答案】B

【解答】

【點評】

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發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：25引用：3難度：0.7

相似題

1．鴨梨醋飲屬于綠色健康飲品，既保存了鴨梨中的多種氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、有機酸等營養(yǎng)成分，又兼具果醋醒酒護肝、助消化、降低血脂、軟化血管等養(yǎng)生保健功能，深受廣大消費者的青睞。如圖為鴨梨醋飲的制作流程圖，相關(guān)敘述正確的是（　?。?br />

A．制作果醋的前提是制作果酒，因為醋酸菌可將乙醇氧化為醋酸

B．搖床或攪拌器轉(zhuǎn)速可調(diào)整培養(yǎng)液溶氧量，釀醋時轉(zhuǎn)速越快越好

C．發(fā)酵過程中所有材料需進行嚴格的消毒處理，以避免雜菌污染

D．果汁發(fā)酵后是否有醋酸產(chǎn)生，可用酸性重鉻酸鉀溶液進行檢測

發(fā)布：2024/11/6 9:30:2組卷：19引用：3難度：0.6

A．酵母菌是單細胞原核生物，屬于兼性厭氧菌

B．米酒釀制傳統(tǒng)工藝中不需要嚴格滅菌，因為酵母菌的代謝產(chǎn)物酒精，對其他微生物生長有抑制作用

C．出現(xiàn)“先來水后來酒”的現(xiàn)象，說明酵母菌先進行有氧呼吸，后進行無氧呼吸

D．是否產(chǎn)生酒精可用酸性重鉻酸鉀溶液進行檢測，看發(fā)酵液是否變成灰綠色

發(fā)布：2024/11/7 20:0:1組卷：12引用：3難度：0.6

A．果醋發(fā)酵時發(fā)酵液pH降低

B．果醋發(fā)酵過程中需要不斷充氣

C．果醋發(fā)酵的前提是進行果酒發(fā)酵

D．醋酸菌可將乙醇轉(zhuǎn)化為乙醛，進而轉(zhuǎn)化為醋酸

發(fā)布：2024/11/7 13:0:1組卷：22引用：2難度：0.9

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