請分析回答下列有關(guān)人類對細(xì)菌和真菌的利用的問題：
（1）制作酸奶時，要將所用容器清洗干凈，并煮沸消毒，這樣操作的目的是

殺菌，避免雜菌干擾

殺菌，避免雜菌干擾

，將兩勺酸奶加入含有白砂糖的牛奶（煮開后冷卻到35℃～38℃）中，相當(dāng)于培養(yǎng)細(xì)菌、真菌方法中的

接種

接種

。利用酸奶中的

乳酸菌

乳酸菌

進(jìn)行發(fā)酵，應(yīng)為其提供

無氧

無氧

和溫度適宜的環(huán)境條件，因此將酸奶和牛奶攪拌均勻后要蓋嚴(yán)瓶蓋，并放在20℃～30℃條件下培養(yǎng)1～2天。
（2）有些細(xì)菌和真菌可以產(chǎn)生殺死某些致病細(xì)菌的物質(zhì)，這些物質(zhì)稱為

抗生素

抗生素

。英國細(xì)菌學(xué)家弗萊明在1928年發(fā)現(xiàn)的

青霉素

青霉素

屬于上述物質(zhì)。
（3）科學(xué)家把控制合成

胰島素

胰島素

的基因轉(zhuǎn)入

大腸桿菌

大腸桿菌

內(nèi)，對這種微生物進(jìn)行大規(guī)模培養(yǎng)，使之大量生產(chǎn)治療糖尿病的藥物。
（4）防止食品腐敗所依據(jù)的主要原理是把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌

殺死

殺死

或

抑制其生長和繁殖

抑制其生長和繁殖

。