酸筍是柳州螺螄粉特色風(fēng)味的重要“靈魂”配料。如圖為傳統(tǒng)發(fā)酵酸筍加工工藝流程，相關(guān)敘述錯(cuò)誤的是（　?。?br />

A．原料預(yù)處理主要是指對采摘后的竹筍進(jìn)行檢驗(yàn)、剝殼和滅菌

B．浸泡液應(yīng)漫過原料，適當(dāng)加入上一批次的發(fā)酵液可加快發(fā)酵進(jìn)程

C．發(fā)酵過程中進(jìn)行感官檢查，根據(jù)其外觀、氣味初步判斷發(fā)酵進(jìn)程

D．酸筍發(fā)酵需要適宜的發(fā)酵時(shí)間，時(shí)間過短可能導(dǎo)致亞硝酸鹽含量過高

【答案】A

【解答】

【點(diǎn)評】

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發(fā)布：2024/5/31 8:0:9組卷：9引用：3難度：0.6

相似題

1．由于發(fā)酵工程生產(chǎn)條件溫和、原料來源豐富、價(jià)格低廉等，在食品工業(yè)、醫(yī)藥工業(yè)、農(nóng)牧業(yè)等許多領(lǐng)域得到了廣泛的應(yīng)用，下列有關(guān)發(fā)酵工程在食品工業(yè)上應(yīng)用的描述，正確的是（　?。?/h2>

A．日常生活中食用的醬油的制作以大麥為主要原料，利用產(chǎn)蛋白酶的霉菌的作用，將原料中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸

B．啤酒發(fā)酵的過程分為主發(fā)酵和后發(fā)酵兩個(gè)階段，其中，酵母菌的繁殖在主發(fā)酵階段完成，大部分糖的分解和代謝物的生成在后發(fā)酵階段完成

C．味精是谷氨酸棒狀桿菌在無氧條件下發(fā)酵產(chǎn)生谷氨酸，谷氨酸經(jīng)過一系列處理而獲得的

D．由于酶制劑催化效率高、專一性強(qiáng)、作用條件溫和，因此在使用時(shí)要考慮酶制劑的使用量、底物的種類以及適宜的溫度和pH

發(fā)布：2024/12/18 8:30:1組卷：127引用：5難度：0.5

A．發(fā)酵指的是微生物的無氧呼吸

B．微生物利用原料進(jìn)行發(fā)酵的場所不一定發(fā)生在細(xì)胞內(nèi)

C．可以進(jìn)行發(fā)酵的微生物都是原核細(xì)胞

D．自然界中生成乳酸的過程一定是發(fā)酵

發(fā)布：2024/12/19 5:30:3組卷：19引用：3難度：0.8

A．發(fā)酵工程與傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)最大的區(qū)別就是前者可以利用微生物來進(jìn)行發(fā)酵

B．發(fā)酵工程的產(chǎn)品主要包括微生物的代謝物、酶及菌體本身

C．在發(fā)酵工程的發(fā)酵環(huán)節(jié)中，發(fā)酵條件變化不僅會(huì)影響微生物的生長繁殖，也會(huì)影響微生物的代謝途徑

D．通過發(fā)酵工程可以從微生物細(xì)胞中提取單細(xì)胞蛋白

發(fā)布：2024/12/30 19:30:2組卷：36引用：6難度：0.7

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