奶啤是以鮮奶為原料，通過(guò)微生物二次發(fā)酵得到的一種集酸奶與啤酒風(fēng)味為一體的乳飲料。如圖為制作奶啤的流程圖，回答下列問(wèn)題：
（1）奶啤制作過(guò)程中需要進(jìn)行兩次發(fā)酵，不同階段發(fā)酵時(shí)所用的菌種不同，接種①、接種②所用的菌種依次為 乳酸菌、酵母菌乳酸菌、酵母菌，兩菌種在結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別是 前者（乳酸菌）無(wú)核膜包被（無(wú)以核膜為界限）的細(xì)胞核（前者無(wú)成形的細(xì)胞核），后者（酵母菌）有前者（乳酸菌）無(wú)核膜包被（無(wú)以核膜為界限）的細(xì)胞核（前者無(wú)成形的細(xì)胞核），后者（酵母菌）有。
（2）對(duì)原料乳能否采用高壓蒸汽滅菌法進(jìn)行殺菌，并請(qǐng)說(shuō)明理由。 不能，高溫會(huì)破壞原料乳中的營(yíng)養(yǎng)成分不能，高溫會(huì)破壞原料乳中的營(yíng)養(yǎng)成分。接種①后發(fā)酵制作酸奶的原理是 C6H12O6酶2C3H6O3+能量C6H12O6酶2C3H6O3+能量（用化學(xué)反應(yīng)簡(jiǎn)式表示）；圖中兩次加糖的目的是 為菌種提供發(fā)酵原料和能量；改善風(fēng)味；增加酸度和酒精度等為菌種提供發(fā)酵原料和能量；改善風(fēng)味；增加酸度和酒精度等。（答兩點(diǎn)）。
（3）接種②后，發(fā)酵前期需通入一定量的氧氣，目的是 使酵母菌快速增殖，獲得大量的酵母菌，使后期發(fā)酵有足夠酵母菌進(jìn)行無(wú)氧呼吸，產(chǎn)生大量酒精使酵母菌快速增殖，獲得大量的酵母菌，使后期發(fā)酵有足夠酵母菌進(jìn)行無(wú)氧呼吸，產(chǎn)生大量酒精。第二次發(fā)酵過(guò)程中酒精含量的變化趨勢(shì)是 先逐漸增加，后趨于穩(wěn)定先逐漸增加，后趨于穩(wěn)定。
酶
酶
【答案】乳酸菌、酵母菌；前者（乳酸菌）無(wú)核膜包被（無(wú)以核膜為界限）的細(xì)胞核（前者無(wú)成形的細(xì)胞核），后者（酵母菌）有；不能，高溫會(huì)破壞原料乳中的營(yíng)養(yǎng)成分；C6H12O62C3H6O3+能量；為菌種提供發(fā)酵原料和能量；改善風(fēng)味；增加酸度和酒精度等；使酵母菌快速增殖，獲得大量的酵母菌，使后期發(fā)酵有足夠酵母菌進(jìn)行無(wú)氧呼吸，產(chǎn)生大量酒精；先逐漸增加，后趨于穩(wěn)定
酶
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
聲明：本試題解析著作權(quán)屬菁優(yōu)網(wǎng)所有，未經(jīng)書(shū)面同意，不得復(fù)制發(fā)布。
發(fā)布：2024/5/18 8:0:8組卷：11引用：2難度：0.5
相似題
-
1．下列有關(guān)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)和微生物培養(yǎng)技術(shù)中的操作，錯(cuò)誤的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：45引用：3難度：0.7 -
2．下列對(duì)發(fā)酵工程及其應(yīng)用的敘述，正確的有幾項(xiàng)（ ?。?br />①生產(chǎn)谷氨酸需將pH調(diào)至酸性
②生產(chǎn)檸檬酸需要篩選產(chǎn)酸量高的黑曲霉
③發(fā)酵工程的產(chǎn)品主要包括微生物的代謝物及菌體本身
④利用發(fā)酵工程生產(chǎn)的根瘤菌肥作為微生物農(nóng)藥可以促進(jìn)植物生長(zhǎng)
⑤啤酒的工業(yè)化生產(chǎn)過(guò)程中，酒精的產(chǎn)生積累主要在后發(fā)酵階段完成
⑥可用誘變育種或基因工程等方法選育出性狀優(yōu)良的菌種并進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)
⑦用單細(xì)胞蛋白制成的微生物飼料，可通過(guò)發(fā)酵工程從微生物細(xì)胞中提取發(fā)布：2024/12/30 22:0:1組卷：11引用：5難度：0.7 -
3．γ-氨基丁莜（GABA）是有助于睡眠、祛毒和醒酒等作用的水溶性氨基酸。如圖是腐乳在前發(fā)酵和腌制過(guò)程中GABA含量的變化，下列敘述錯(cuò)誤的是（ ?。?br />
發(fā)布：2024/12/31 3:0:2組卷：3引用：3難度：0.7
相關(guān)試卷