紅酸湯是苗族的傳統(tǒng)食品，它顏色鮮紅、氣味清香、味道酸爽，其制作過程類似于泡菜的制作。如下是以番茄和辣椒為原料的紅酸湯制作流程圖，下列有關(guān)敘述正確的是（　?。?br />選擇原料→洗凈擦干→裝壇→密封發(fā)酵→成品

A．紅酸湯中的酸味物質(zhì)主要是醋酸

B．裝壇時(shí)不裝滿的原因是為了促進(jìn)微生物的繁殖

C．適當(dāng)延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間能加深酸湯的紅色，增濃酸味

D．紅酸湯的制作中隨著發(fā)酵時(shí)間延長(zhǎng)，亞硝酸鹽逐漸積累

【考點(diǎn)】制作泡菜．

【答案】C

【解答】

【點(diǎn)評(píng)】

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發(fā)布：2024/5/27 14:0:0組卷：3引用：1難度：0.7

相似題

1．泡菜、腐乳是人們比較喜愛的傳統(tǒng)發(fā)酵食品。在家庭制作泡菜和腐乳過程中，下列操作錯(cuò)誤的是（　?。?/h2>

A．制作泡菜時(shí)向壇中加入適量陳泡菜水

B．泡菜壇蓋邊沿的水槽中一定要保持有水

C．制作腐乳時(shí)先將豆腐塊進(jìn)行蒸煮滅菌

D．腐乳后期發(fā)酵階段也要防止雜菌污染

發(fā)布：2024/11/2 5:30:3組卷：74引用：6難度：0.7

A．制作泡菜時(shí)，發(fā)酵過程中要注意控制腌制的時(shí)間和食鹽用量等，控制不好容易造成亞硝酸鹽含量增加

B．在氧氣不足，糖源充足的條件下，醋酸菌將糖分解成乙酸

C．果酒發(fā)酵的溫度宜控制在18-30℃

D．制作果酒果醋前，需要對(duì)器具進(jìn)行消毒，可防止雜菌污染

發(fā)布：2024/11/2 19:30:1組卷：5引用：1難度：0.7

A．酸菜制作過程中，主要起作用的微生物是酵母菌

B．腌制的酸菜不酸且發(fā)酵液表面出現(xiàn)了一層菌膜，其原因可能是密封過嚴(yán)

C．腌制過程中，壇中亞硝酸鹽和水分的量都會(huì)持續(xù)增多

D．腌制酸菜時(shí)要控制好鹽與水的比例，泡菜水中的鹽含量不宜過高或過低

發(fā)布：2024/11/1 7:30:1組卷：16引用：6難度：0.7

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