甜瓣子是豆瓣醬的重要成分，其風(fēng)味受蠶豆蛋白分解產(chǎn)生的氨基酸影響，也受發(fā)酵過程中不同微生物的多種代謝產(chǎn)物影響。其生產(chǎn)工藝如圖1所示：
某研究團隊對加鹽水后的發(fā)酵階段的傳統(tǒng)工藝（鹽度15%，溫度37℃，發(fā)酵30天）進行了改良，改良后甜瓣子風(fēng)味得以提升。新工藝參數(shù)及傳統(tǒng)工藝的結(jié)果對比如圖2所示：
回答下列問題：
（1）分析新工藝的參數(shù)和結(jié)果，可知從前期到中期活霉菌總數(shù)變化情況主要是由溫度溫度升高導(dǎo)致，其后期活菌總數(shù)下降主要是由鹽度鹽度升高導(dǎo)致的。新工藝中期氨基酸產(chǎn)生速率較前期明顯加快，原因可能是溫度升高提高了蛋白酶的活性溫度升高提高了蛋白酶的活性。
（2）平板劃線法接種時，對最后一次劃線后的接種環(huán)灼燒的目的是殺滅接種環(huán)上殘留的細菌，避免污染環(huán)境殺滅接種環(huán)上殘留的細菌，避免污染環(huán)境。這里采用稀釋涂布平板法，而不用平板劃線法的原因是需要進行計數(shù)需要進行計數(shù)。
（3）對同一濃度的生產(chǎn)菌稀釋液，分別用血細胞計數(shù)板計數(shù)和稀釋涂布平板法計數(shù)，若不存在實驗操作錯誤，則前者的數(shù)量多于多于（填“多于”“等于”或“小于”）后者，其原因是前者講微生物分散的活菌和死菌一起計數(shù)，后者存在多個活菌形成一個菌落的情況，且只計數(shù)活菌前者講微生物分散的活菌和死菌一起計數(shù)，后者存在多個活菌形成一個菌落的情況，且只計數(shù)活菌。
（4）甲、乙兩位同學(xué)測定前期發(fā)酵液樣品中微生物數(shù)量，在同一稀釋倍數(shù)下得到以下結(jié)果：
甲同學(xué)涂布了3個平板，統(tǒng)計的菌落數(shù)分別是120、150和159，取平均值143；
乙同學(xué)涂布了3個平板，統(tǒng)計的菌落數(shù)分別是27、169和176，取平均值124。
有人認為乙同學(xué)的結(jié)果可信度低，其原因是乙同學(xué)的結(jié)果中，1個平板的計數(shù)結(jié)果與另2個懸殊較大，導(dǎo)致結(jié)果誤差大乙同學(xué)的結(jié)果中，1個平板的計數(shù)結(jié)果與另2個懸殊較大，導(dǎo)致結(jié)果誤差大。
【答案】溫度；鹽度；溫度升高提高了蛋白酶的活性；殺滅接種環(huán)上殘留的細菌，避免污染環(huán)境；需要進行計數(shù)；多于；前者講微生物分散的活菌和死菌一起計數(shù)，后者存在多個活菌形成一個菌落的情況，且只計數(shù)活菌；乙同學(xué)的結(jié)果中，1個平板的計數(shù)結(jié)果與另2個懸殊較大，導(dǎo)致結(jié)果誤差大
【解答】
【點評】
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發(fā)布：2024/9/3 7:0:8組卷：9引用：2難度：0.7
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1．下列有關(guān)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)和微生物培養(yǎng)技術(shù)中的操作，錯誤的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：45引用：3難度：0.7 -
2．下列對發(fā)酵工程及其應(yīng)用的敘述，正確的有幾項（ ?。?br />①生產(chǎn)谷氨酸需將pH調(diào)至酸性
②生產(chǎn)檸檬酸需要篩選產(chǎn)酸量高的黑曲霉
③發(fā)酵工程的產(chǎn)品主要包括微生物的代謝物及菌體本身
④利用發(fā)酵工程生產(chǎn)的根瘤菌肥作為微生物農(nóng)藥可以促進植物生長
⑤啤酒的工業(yè)化生產(chǎn)過程中，酒精的產(chǎn)生積累主要在后發(fā)酵階段完成
⑥可用誘變育種或基因工程等方法選育出性狀優(yōu)良的菌種并進行擴大培養(yǎng)
⑦用單細胞蛋白制成的微生物飼料，可通過發(fā)酵工程從微生物細胞中提取發(fā)布：2024/12/30 22:0:1組卷：11引用：5難度：0.7 -
3．γ-氨基丁莜（GABA）是有助于睡眠、祛毒和醒酒等作用的水溶性氨基酸。如圖是腐乳在前發(fā)酵和腌制過程中GABA含量的變化，下列敘述錯誤的是（ ?。?br />
發(fā)布：2024/12/31 3:0:2組卷：3引用：3難度：0.7
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