我國有幾千年的釀醋歷史，中國四大名醋之一的山西老陳醋是以高粱為原料通過微生物發(fā)酵而成，在山西省最為盛名的某醋廠園區(qū)墻壁上有一首詩“高粱原料釀造成，酵母桿菌一缸生，先酒后醋工藝巧，陽蒸冰凍去水明”。請結(jié)合所學(xué)知識，回答下列問題：
（1）實際生產(chǎn)中以高粱為原料的釀酒大缸中接入菌種一段時間后，在發(fā)酵液表面會出現(xiàn)一定的氣泡和泡沫，這些氣泡主要由

酵母菌

酵母菌

（微生物）產(chǎn)生，該發(fā)酵過程中酒缸并非處于無菌環(huán)境中，但發(fā)酵液卻少有雜菌生長，原因是

酵母菌呼吸作用產(chǎn)生的CO₂溶解在發(fā)酵液中，導(dǎo)致pH降低，發(fā)酵液中酵母菌可生長繁殖，而多數(shù)微生物的生長繁殖受到抑制

酵母菌呼吸作用產(chǎn)生的CO₂溶解在發(fā)酵液中，導(dǎo)致pH降低，發(fā)酵液中酵母菌可生長繁殖，而多數(shù)微生物的生長繁殖受到抑制

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（2）“先酒后醋工藝巧”，工作人員是通過

升高發(fā)酵溫度、通入無菌空氣等

升高發(fā)酵溫度、通入無菌空氣等

（至少寫兩點）措施實現(xiàn)產(chǎn)酒到產(chǎn)醋的轉(zhuǎn)變。
（3）研究人員為了篩選出產(chǎn)酸能力強的醋酸菌，配制了含CaCO₃的固體培養(yǎng)基（醋酸能溶解培養(yǎng)基中的碳酸鈣形成透明圈），從功能角度來看，該培養(yǎng)基屬于

選擇培養(yǎng)基

選擇培養(yǎng)基

培養(yǎng)基。用

稀釋涂布平板

稀釋涂布平板

法將發(fā)酵液中的微生物接種到培養(yǎng)基表面，培養(yǎng)一段時間后，將

周圍有透明圈

周圍有透明圈

的菌落挑出，單獨培養(yǎng)檢測即可得到產(chǎn)酸能力強的醋酸菌。