制作果酒、果醋、腐乳和泡菜的菌種都是（　?。?/h1>

A．異養(yǎng)生物

B．需氧型生物

C．原核生物

D．自養(yǎng)生物

【答案】A

【解答】

【點評】

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發(fā)布：2024/11/16 6:30:1組卷：13引用：1難度：0.8

相似題

1．在制作發(fā)酵食品的學生實踐中，控制發(fā)酵條件至關(guān)重要。下列相關(guān)敘述錯誤的有（　　）

A．泡菜發(fā)酵后期，盡管乳酸菌占優(yōu)勢，但仍有產(chǎn)氣菌繁殖，需開蓋放氣

B．制作果酒的葡萄汁不宜超過發(fā)酵瓶體積的

，制作泡菜的鹽水要淹沒全部菜料

C．葡萄果皮上有酵母菌和醋酸菌，制作好葡萄酒后，可以直接通入無菌空氣，同時適當提高發(fā)酵溫度即可制作葡萄醋

D．制作果醋的過程中，發(fā)酵液的pH會降低；而制作果酒時，發(fā)酵液的pH也會降低

發(fā)布：2024/11/16 2:0:1組卷：80引用：1難度：0.7

A．在發(fā)酵前，可用70%的酒精對發(fā)酵瓶進行消毒

B．醋酸發(fā)酵過程中，溫度一般可控制在30～35℃

C．醋酸菌在缺氧條件下，將乙醇轉(zhuǎn)化為乙醛，再將乙醛轉(zhuǎn)變?yōu)榇姿?/label>

D．在醋酸發(fā)酵后期，醋酸的積累會抑制醋酸菌的生長和繁殖

發(fā)布：2024/11/16 5:30:1組卷：5引用：1難度：0.7

A．“魚眼湯”的形成與酵母菌有氧呼吸和無氧呼吸釋放的CO₂有關(guān)

B．“舒令極冷”是為了防止蒸熟的米溫度過高而殺死酒曲中的酵母菌等微生物

C．“用水三斗”為避免酒精濃度過高殺死醋酸菌而不易形成醋酸菌衣膜

D．“令沒菜把即止”主要目的是讓蔬菜充分吸收鹽分，使風味品質(zhì)更佳

發(fā)布：2024/11/16 9:0:1組卷：8引用：1難度：0.6

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食品加工	歷史記載
釀酒	釀酒浸曲發(fā)，如魚眼湯，凈淘米八斗，炊作飯，舒令極冷。
制醋	大率酒斗，用水三斗，合甕盛，置日中曝之。七日后當臭，衣生，勿得怪也，但停置，勿移動，撓攪之。數(shù)十日，醋成。
泡菜制作	作鹽水，令極咸，于鹽水中洗菜，內(nèi)（納）甕中。其洗菜鹽水，澄取清者，瀉著甕中，令沒菜把即止，不復調(diào)和。