當前位置： 2021年廣東省汕頭市金山中學聯考高考生物模擬試卷> 試題詳情

圖甲為豆瓣醬中甜瓣子的生產工藝圖，圖乙為腐乳制作的實驗流程圖。請回答下列問題：
（1）圖甲中釀制甜瓣子利用的微生物主要是曲霉，獲得蠶豆瓣時，要選擇
顆粒飽滿、新鮮無霉變
顆粒飽滿、新鮮無霉變
的蠶豆，洗凈后浸泡，后蒸煮至軟而不爛。在制曲之前常向蠶豆瓣中添加一定量的淀粉，目的是為菌種提供
碳源
碳源
。發(fā)酵過程中，上層的醬發(fā)酵效果好于下層，因而常需要將下層的醬翻至上層，說明參與發(fā)酵的菌種屬于
需氧型
需氧型
（填“需氧型”或“厭氧型”）。
（2）圖乙中，將豆腐塊放在自然條件下即可長出毛霉，主要是因為
空氣中含有毛霉孢子
空氣中含有毛霉孢子
。配制鹵湯時，通常會加入一定量的酒，加酒的作用有
抑制微生物的生長，使腐乳具有獨特的香味
抑制微生物的生長，使腐乳具有獨特的香味
，加入的
香辛料
香辛料
也具有相似的作用。
（3）用蠶豆和豆腐等原材料制作甜瓣子和豆腐乳是因為其中富含蛋白質，在曲霉、毛霉中的蛋白酶和脂肪酶的作用下，蛋白質被分解為
小分子的肽和氨基酸
小分子的肽和氨基酸
，脂肪被分解為
甘油和脂肪酸
甘油和脂肪酸
，易于消化吸收。

【考點】發(fā)酵工程在食品、醫(yī)藥、農牧業(yè)等工業(yè)上的應用．

【答案】顆粒飽滿、新鮮無霉變；碳源；需氧型；空氣中含有毛霉孢子；抑制微生物的生長，使腐乳具有獨特的香味；香辛料；小分子的肽和氨基酸；甘油和脂肪酸

【解答】

【點評】

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發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：53難度：0.7

相似題

1．我國科技工作者發(fā)明的維生素C“二步發(fā)酵法”生產工藝是世界首創(chuàng)。第一步發(fā)酵用醋酸桿菌為菌種，第二步發(fā)酵用氧化葡萄糖酸桿菌（“小菌”）和假單胞桿菌（“大菌”）混合菌種。如圖為二步發(fā)酵法的生產流程，請回答下列問題：

（1）為純化和保存菌種，取適量一步發(fā)酵液稀釋后用

法接種在含有碳酸鈣粉的培養(yǎng)基上，以

（填下列選項代號）為最佳指標，分離保存菌種。
A．菌落直徑大小
B．溶鈣圈大小
C．溶鈣圈直徑與菌落直徑比值
（2）對一步發(fā)酵培養(yǎng)液檢測發(fā)現幾乎沒有雜菌存在，推測可能的原因是

。
（3）二步發(fā)酵過程中大小菌的菌種數比例會影響產酸率，種液接入發(fā)酵罐前需對種液中的大小菌計數。計數所用的培養(yǎng)基除含有與發(fā)酵液相同的成分外，還需添加

。在培養(yǎng)基上，可根據菌落的

等特征（至少寫兩個）對大小菌分別計數。
（4）某檢測員將種液稀釋接種了3個平板，統計假單胞桿菌的菌落數分別是30、100和200，取平均值110。該結果可信度低，原因是

。
（5）若要嘗試固定化混合菌進行二步發(fā)酵生產古龍酸，應選擇

法進行固定。結合題意，你認為固定化混合菌操作時要注意哪些方面？

（答出一點即可）。
發(fā)布：2024/11/2 22:0:1組卷：10引用：5難度：0.7
解析
2．下列發(fā)酵產品與所利用的菌種對應錯誤的是（　?。?/h2>
A．酸奶——醋酸菌 B．檸檬酸——黑曲霉
C．醬油——黑曲霉 D．味精——谷氨酸棒狀桿菌
發(fā)布：2024/11/2 8:30:1組卷：4引用：1難度：0.7
解析

3．下列有關微生物培養(yǎng)基及其配制的敘述，正確的是（　?。?/h2>

A．對培養(yǎng)基常用的滅菌方法有干熱滅菌、灼燒滅菌和煮沸滅菌等

B．若需要調節(jié)pH，則應該在對培養(yǎng)基進行濕熱滅菌后進行調節(jié)

C．家庭制作腐乳時，豆腐塊就是毛霉、曲霉、酵母等的培養(yǎng)基

D．固體培養(yǎng)基一般都含有碳源、氮源、水、無機鹽、瓊脂等營養(yǎng)物質

發(fā)布：2024/11/4 12:0:2組卷：31引用：7難度：0.7

解析

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A．酸奶——醋酸菌	B．檸檬酸——黑曲霉
C．醬油——黑曲霉	D．味精——谷氨酸棒狀桿菌

2．下列發(fā)酵產品與所利用的菌種對應錯誤的是（ ?。?/h2>

3．下列有關微生物培養(yǎng)基及其配制的敘述，正確的是（ ?。?/h2>

2．下列發(fā)酵產品與所利用的菌種對應錯誤的是（　?。?/h2>

3．下列有關微生物培養(yǎng)基及其配制的敘述，正確的是（　?。?/h2>