發(fā)酵工業(yè)起源很早，中國早在公元前22世紀就采用發(fā)酵法釀酒，然后開始制醬、制醋、制乳酸等。請回答下列問題：
（1）釀酒主要依賴于酵母菌，酒精是在酵母菌細胞的 細胞質(zhì)基質(zhì)細胞質(zhì)基質(zhì)中產(chǎn)生的。
（2）在腐乳發(fā)酵過程中起作用的主要是毛霉，其產(chǎn)生的 蛋白酶和脂肪酶蛋白酶和脂肪酶（填酶名稱）能把豆腐中的大分子有機物分解為多種小分子有機物，使腐乳味道鮮美。腐乳發(fā)酵過程中，主要依賴于 食鹽和酒精食鹽和酒精等物質(zhì)來防腐。
（3）制作泡菜時，泡菜壇口要水密封，目的是 創(chuàng)造無氧的環(huán)境，利于乳酸發(fā)酵創(chuàng)造無氧的環(huán)境，利于乳酸發(fā)酵。從開始制作到泡菜品質(zhì)最佳這段時間內(nèi)，泡菜葉逐漸變酸，泡菜壇中乳酸菌和其它雜菌的消長規(guī)律是 乳酸菌數(shù)量增多，雜菌數(shù)量減少乳酸菌數(shù)量增多，雜菌數(shù)量減少，原因是 乳酸菌比雜菌更能適應(yīng)酸性環(huán)境乳酸菌比雜菌更能適應(yīng)酸性環(huán)境。
【答案】細胞質(zhì)基質(zhì)；蛋白酶和脂肪酶；食鹽和酒精；創(chuàng)造無氧的環(huán)境，利于乳酸發(fā)酵；乳酸菌數(shù)量增多，雜菌數(shù)量減少；乳酸菌比雜菌更能適應(yīng)酸性環(huán)境
【解答】
【點評】
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發(fā)布：2024/9/27 3:0:2組卷：62引用：10難度：0.3
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