某生物興趣小組利用沙棘制作果酒，大致流程如下：榨汁→倒入發(fā)酵瓶至23處→添加適量的糖→用溫水活化酵母并倒入發(fā)酵瓶→發(fā)酵15天→沙棘果酒?；卮鹣铝袉栴}：
（1）酵母菌屬于 真真核生物，活化酵母菌使用溫水的原因 適當升高溫度增大酶的活性，使酵母菌更快活化適當升高溫度增大酶的活性，使酵母菌更快活化。
（2）沙棘榨汁時可加入一定量的果膠酶，目的是 水解細胞壁水解細胞壁，沙棘汁不能裝滿發(fā)酵瓶的目的是 防止發(fā)酵液溢出，讓酵母菌進行有氧呼吸快速增殖防止發(fā)酵液溢出，讓酵母菌進行有氧呼吸快速增殖。
（3）根據實際經驗，添加適量的糖能夠增加酒精度，原因是 糖是酵母菌無氧呼吸的原料糖是酵母菌無氧呼吸的原料。
（4）該小組繼續(xù)研究了酵母菌接種量對酒精度的影響，結果如圖所示。據圖可知當酵母菌的最適接種量為 0.20%0.20%時，沙棘果酒中酒精含量高且風味最佳。隨著酵母菌接種量的增大，酒精度不再增加，原因是 酵母菌的生命活動消耗了糖，使無氧呼吸的原料減少酵母菌的生命活動消耗了糖，使無氧呼吸的原料減少。
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【考點】果酒、果醋的制作．
【答案】真；適當升高溫度增大酶的活性，使酵母菌更快活化；水解細胞壁；防止發(fā)酵液溢出，讓酵母菌進行有氧呼吸快速增殖；糖是酵母菌無氧呼吸的原料；0.20%；酵母菌的生命活動消耗了糖，使無氧呼吸的原料減少
【解答】
【點評】
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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：8引用：2難度：0.6
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1．下列有關果酒、果醋和腐乳制作的敘述，錯誤的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2025/1/6 8:30:6組卷：30引用：2難度：0.6 -
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（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是。家庭制作果酒時沒有接種環(huán)節(jié)，發(fā)酵所用的菌種來自。
（2）枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時，要留的空間，目的是13（答兩點）。在釀制枸杞酒時，需將溫度控制在。枸杞發(fā)酵后是否產生酒精，可以用來檢驗。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進行了有關實驗，結果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點）。
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：3引用：2難度：0.7 -
3．下列有關利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術制作果酒、果醋及泡菜的敘述，正確的是（ ?。?/h2>
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