回答下列問題。
（1）玫瑰精油可用玫瑰花瓣為原料，采用水蒸氣蒸餾法提取。水蒸氣蒸餾法的原理是

利用水蒸氣將揮發(fā)性較強的植物芳香油攜帶出來，形成油水混合物，冷卻后，混合物又會重新分離出油層和水層

利用水蒸氣將揮發(fā)性較強的植物芳香油攜帶出來，形成油水混合物，冷卻后，混合物又會重新分離出油層和水層

。在進行蒸餾時，冷凝管的進水口比出水口

低

低

（填“高”或“低”）。蒸餾收集到的乳濁液是玫瑰精油和水的混合物，要得到玫瑰精油，需要向乳濁液中加入NaCl,其目的是

促進油和水的分離

促進油和水的分離

；得到的油層還需要加入無水Na₂SO₄，其目的是

吸去芳香油中殘留的水分

吸去芳香油中殘留的水分

。
（2）某同學(xué)在通過發(fā)酵制作果酒時，發(fā)現(xiàn)在制作原料中添加一定量的糖，可以提高酒精度，原因是

糖類是主要的能源物質(zhì)，可以為酵母菌的生長、繁殖提供能源物質(zhì)，還可以作為酒精發(fā)酵的原料

糖類是主要的能源物質(zhì)，可以為酵母菌的生長、繁殖提供能源物質(zhì)，還可以作為酒精發(fā)酵的原料

。在家庭以葡萄為原料制作葡萄酒時，可以不添加酵母菌，原因是

葡萄皮上附著有野生的酵母菌

葡萄皮上附著有野生的酵母菌

；在制作葡萄酒的過程中，如果密封不嚴(yán)混入空氣，發(fā)酵液會變酸，可能的原因是

醋酸菌大量增殖，進行醋酸發(fā)酵

醋酸菌大量增殖，進行醋酸發(fā)酵

。
（3）從胡蘿卜中提取胡蘿卜素時，干燥過程應(yīng)控制好溫度和

時間

時間

以防止胡蘿卜素分解；萃取過程中宜采用

水浴

水浴

方式加熱以防止溫度過高。