如圖為葡萄酒的制作流程圖，請(qǐng)回答下列問(wèn)題：
（1）傳統(tǒng)制作葡萄酒的過(guò)程中，一般不需要人為添加菌種，原因是 葡萄皮上附著有野生型酵母菌葡萄皮上附著有野生型酵母菌。
（2）①過(guò)程剛榨取的葡萄汁比較渾濁，常采用果膠酶對(duì)葡萄汁進(jìn)行處理，其原理是 果膠酶能將果膠分解為可溶性半乳糖醛酸，使果汁變得澄清果膠酶能將果膠分解為可溶性半乳糖醛酸，使果汁變得澄清。研究發(fā)現(xiàn)，在酵母菌培養(yǎng)液中存在果膠酶，可以用 凝膠色譜法/電泳法凝膠色譜法/電泳法方法從酵母菌培養(yǎng)液中分離出果膠酶。
（3）在大規(guī)模工業(yè)生產(chǎn)葡萄酒過(guò)程中需要培育和選擇優(yōu)良菌種，用于選擇培養(yǎng)菌種的培養(yǎng)基中基本成分主要有水、無(wú)機(jī)鹽、碳源、氮源無(wú)機(jī)鹽、碳源、氮源四類(lèi)物質(zhì)。在此基礎(chǔ)上，人們可用氯化鈉含量較高的培養(yǎng)基或者以尿素為唯一氮源的培養(yǎng)基，用于篩選相應(yīng)的目的菌，由此推測(cè)可通過(guò)改變培養(yǎng)基的 營(yíng)養(yǎng)成分或理化性質(zhì)營(yíng)養(yǎng)成分或理化性質(zhì)來(lái)達(dá)到篩選目的。
（4）在工業(yè)生產(chǎn)葡萄酒環(huán)節(jié)中，影響酵母菌菌種生長(zhǎng)繁殖和酒精生成的主要環(huán)境因素是 通氣量通氣量；與傳統(tǒng)發(fā)酵相比，需考慮原料、菌種的培育和選擇，以及嚴(yán)格控制 雜菌污染及發(fā)酵條件雜菌污染及發(fā)酵條件（答出兩點(diǎn)即可）等以明顯提升產(chǎn)品質(zhì)量。
【考點(diǎn)】果酒、果醋的制作．
【答案】葡萄皮上附著有野生型酵母菌；果膠酶能將果膠分解為可溶性半乳糖醛酸，使果汁變得澄清；凝膠色譜法/電泳法；無(wú)機(jī)鹽、碳源、氮源；營(yíng)養(yǎng)成分或理化性質(zhì)；通氣量；雜菌污染及發(fā)酵條件
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：11引用：1難度：0.7
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1．下列有關(guān)利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)制作果酒、果醋及泡菜的敘述，正確的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/12/31 4:0:1組卷：16引用：4難度：0.7 -
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（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類(lèi)型是。家庭制作果酒時(shí)沒(méi)有接種環(huán)節(jié)，發(fā)酵所用的菌種來(lái)自。
（2）枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留的空間，目的是13（答兩點(diǎn)）。在釀制枸杞酒時(shí)，需將溫度控制在。枸杞發(fā)酵后是否產(chǎn)生酒精，可以用來(lái)檢驗(yàn)。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進(jìn)行了有關(guān)實(shí)驗(yàn)，結(jié)果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點(diǎn)）。
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：3引用：2難度：0.7 -
3．下列有關(guān)果酒、果醋和腐乳制作的敘述，錯(cuò)誤的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2025/1/6 8:30:6組卷：30引用：2難度：0.6
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