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2021年貴州省貴陽市高考生物適應(yīng)性試卷(二)
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試題詳情
如圖為葡萄酒的制作流程圖,請回答下列問題:
(1)傳統(tǒng)制作葡萄酒的過程中,一般不需要人為添加菌種,原因是
葡萄皮上附著有野生型酵母菌
葡萄皮上附著有野生型酵母菌
。
(2)①過程剛榨取的葡萄汁比較渾濁,常采用果膠酶對葡萄汁進行處理,其原理是
果膠酶能將果膠分解為可溶性半乳糖醛酸,使果汁變得澄清
果膠酶能將果膠分解為可溶性半乳糖醛酸,使果汁變得澄清
。研究發(fā)現(xiàn),在酵母菌培養(yǎng)液中存在果膠酶,可以用
凝膠色譜法/電泳法
凝膠色譜法/電泳法
方法從酵母菌培養(yǎng)液中分離出果膠酶。
(3)在大規(guī)模工業(yè)生產(chǎn)葡萄酒過程中需要培育和選擇優(yōu)良菌種,用于選擇培養(yǎng)菌種的培養(yǎng)基中基本成分主要有水、
無機鹽、碳源、氮源
無機鹽、碳源、氮源
四類物質(zhì)。在此基礎(chǔ)上,人們可用氯化鈉含量較高的培養(yǎng)基或者以尿素為唯一氮源的培養(yǎng)基,用于篩選相應(yīng)的目的菌,由此推測可通過改變培養(yǎng)基的
營養(yǎng)成分或理化性質(zhì)
營養(yǎng)成分或理化性質(zhì)
來達到篩選目的。
(4)在工業(yè)生產(chǎn)葡萄酒環(huán)節(jié)中,影響酵母菌菌種生長繁殖和酒精生成的主要環(huán)境因素是
通氣量
通氣量
;與傳統(tǒng)發(fā)酵相比,需考慮原料、菌種的培育和選擇,以及嚴(yán)格控制
雜菌污染及發(fā)酵條件
雜菌污染及發(fā)酵條件
(答出兩點即可)等以明顯提升產(chǎn)品質(zhì)量。
【考點】
果酒、果醋的制作
.
【答案】
葡萄皮上附著有野生型酵母菌;果膠酶能將果膠分解為可溶性半乳糖醛酸,使果汁變得澄清;凝膠色譜法/電泳法;無機鹽、碳源、氮源;營養(yǎng)成分或理化性質(zhì);通氣量;雜菌污染及發(fā)酵條件
【解答】
【點評】
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發(fā)布:2024/6/27 10:35:59
組卷:11
引用:1
難度:0.7
相似題
1.
鴨梨醋飲屬于綠色健康飲品,既保存了鴨梨中的多種氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、有機酸等營養(yǎng)成分,又兼具果醋醒酒護肝、助消化、降低血脂、軟化血管等養(yǎng)生保健功能,深受廣大消費者的青睞。如圖為鴨梨醋飲的制作流程圖,相關(guān)敘述正確的是( ?。?br />
A.制作果醋的前提是制作果酒,因為醋酸菌可將乙醇氧化為醋酸
B.搖床或攪拌器轉(zhuǎn)速可調(diào)整培養(yǎng)液溶氧量,釀醋時轉(zhuǎn)速越快越好
C.發(fā)酵過程中所有材料需進行嚴(yán)格的消毒處理,以避免雜菌污染
D.果汁發(fā)酵后是否有醋酸產(chǎn)生,可用酸性重鉻酸鉀溶液進行檢測
發(fā)布:2024/11/6 9:30:2
組卷:19
引用:3
難度:0.6
解析
2.
邵陽地區(qū)有過年制作米酒傳統(tǒng),先將糯米蒸熟,冷卻至30℃左右,再加少許水和一定量的酒曲混合均勻后置于容器,在米飯中間挖一個小洞,加蓋后置于適當(dāng)?shù)胤奖貎商熳笥壹纯桑劸七^程中切忌揭蓋。下列有關(guān)說法錯誤的是( ?。?/h2>
A.酵母菌是單細胞原核生物,屬于兼性厭氧菌
B.米酒釀制傳統(tǒng)工藝中不需要嚴(yán)格滅菌,因為酵母菌的代謝產(chǎn)物酒精,對其他微生物生長有抑制作用
C.出現(xiàn)“先來水后來酒”的現(xiàn)象,說明酵母菌先進行有氧呼吸,后進行無氧呼吸
D.是否產(chǎn)生酒精可用酸性重鉻酸鉀溶液進行檢測,看發(fā)酵液是否變成灰綠色
發(fā)布:2024/11/7 20:0:1
組卷:12
引用:3
難度:0.6
解析
3.
下列關(guān)于釀制果醋的敘述,錯誤的是( ?。?/h2>
A.果醋發(fā)酵時發(fā)酵液pH降低
B.果醋發(fā)酵過程中需要不斷充氣
C.果醋發(fā)酵的前提是進行果酒發(fā)酵
D.醋酸菌可將乙醇轉(zhuǎn)化為乙醛,進而轉(zhuǎn)化為醋酸
發(fā)布:2024/11/7 13:0:1
組卷:22
引用:2
難度:0.9
解析
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