百香果果酒味美且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。網(wǎng)上流傳著一種家庭自制百香果果酒的方法：將準(zhǔn)備好的新鮮百香果從中間切開，用干凈的小勺取出果瓢，放入已消毒的玻璃容器中，加入適量冰糖，拌勻，倒入米酒后密封容器口，放在陰涼的地方讓其自然發(fā)酵?；卮鹣铝袉?wèn)題：
（1）家庭制作百香果果酒的菌種來(lái)源于

米酒中的酵母菌

米酒中的酵母菌

。將容器放置在陰涼處發(fā)酵的理由是

酵母菌發(fā)酵的適宜溫度為18～25℃

酵母菌發(fā)酵的適宜溫度為18～25℃

。果酒制作過(guò)程中并未經(jīng)過(guò)嚴(yán)格滅菌，酵母菌是如何成為優(yōu)勢(shì)菌種的

發(fā)酵容器中缺氧、發(fā)酵液呈酸性及酒精濃度較高，其他微生物難以繁殖，而酵母菌可適應(yīng)該環(huán)境，從而成為優(yōu)勢(shì)菌種

發(fā)酵容器中缺氧、發(fā)酵液呈酸性及酒精濃度較高，其他微生物難以繁殖，而酵母菌可適應(yīng)該環(huán)境，從而成為優(yōu)勢(shì)菌種

。
（2）將制作好的百香果果酒過(guò)濾后可直接食用。某人欲將百香果果酒制作成百香果果醋，其將醋酸菌菌種直接放入果酒瓶中，并密封容器口，此時(shí)給醋酸菌提供碳源的物質(zhì)是

酒精

酒精

；該制作方案能否成功獲得果醋，并說(shuō)明理由

不能，醋酸菌為需氧型微生物，在無(wú)氧（密封容器口）條件下不能生存，即無(wú)法進(jìn)行醋酸發(fā)酵且醋酸發(fā)酵的適宜溫度為30～35℃，此時(shí)溫度不適宜醋酸菌的生長(zhǎng)發(fā)育

不能，醋酸菌為需氧型微生物，在無(wú)氧（密封容器口）條件下不能生存，即無(wú)法進(jìn)行醋酸發(fā)酵且醋酸發(fā)酵的適宜溫度為30～35℃，此時(shí)溫度不適宜醋酸菌的生長(zhǎng)發(fā)育

。為了驗(yàn)證果醋制作是否成功，除了嘗、聞，還可檢測(cè)

發(fā)酵液的pH

發(fā)酵液的pH

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（3）如圖是制作百香果果酒過(guò)程中糖度曲線圖，試分析24～72h間糖度下降速率最快的原因

在24～72h,酵母菌繁殖速度較快并達(dá)到一定數(shù)量，且無(wú)氧呼吸（酒精發(fā)酵）增強(qiáng)

在24～72h,酵母菌繁殖速度較快并達(dá)到一定數(shù)量，且無(wú)氧呼吸（酒精發(fā)酵）增強(qiáng)

；請(qǐng)你在圖中補(bǔ)充出酒精度變化的曲線圖

。