泡菜是一種以濕態(tài)發(fā)酵方式加工制成的食品，鮮嫩清脆、風味可口，可以增進食欲，幫助消化與吸收，但是腌制食品含有較多的亞硝酸鹽，因此應盡量少吃腌制食品，多吃新鮮蔬菜。
回答下列有關生物技術的問題：
（1）膳食中的絕大部分亞硝酸鹽在人體內以“過客”的形式隨尿排出，只有在適宜的pH、溫度和一定的

微生物

微生物

作用下，才會轉變成致癌物亞硝胺。測定泡菜中亞硝酸鹽的含量常采用

比色

比色

法。
（2）大規(guī)模生產(chǎn)優(yōu)質泡菜時，需先獲得大量優(yōu)質的乳酸菌種，若要從陳泡菜水中分離、純化乳酸菌單菌落需在液體培養(yǎng)基中加入

凝固劑（或瓊脂）

凝固劑（或瓊脂）

（填物質名稱）。將獲得的乳酸菌單菌落在適宜的液體培養(yǎng)基中大量培養(yǎng)，通過

稀釋涂布平板

稀釋涂布平板

法計數(shù)培養(yǎng)液中的活菌時，每隔24h統(tǒng)計1次菌落數(shù)目，應選取菌落數(shù)目

穩(wěn)定

穩(wěn)定

時的記錄作為結果，這樣可以防止因培養(yǎng)時間不足而導致遺漏菌落的數(shù)目。
（3）乳酸菌進行乳酸發(fā)酵時，首先將糖類轉化為丙酮酸，再在乳酸脫氫酶的參與下將丙酮酸轉化為乳酸。若要從乳酸菌中分離、純化獲得乳酸脫氫酶，可采用

凝膠色譜（或分配色譜）

凝膠色譜（或分配色譜）

法，該方法分離蛋白質的依據(jù)是

相對分子質量不同的蛋白質通過凝膠的速度不同，從而將大小不同的蛋白質分開

相對分子質量不同的蛋白質通過凝膠的速度不同，從而將大小不同的蛋白質分開

。判斷上述方法純化的蛋白質是否達到要求，還需要進行蛋白質純度的鑒定，在鑒定的方法中，使用最多的是

SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳

SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳

。