近年來，紀錄片《舌尖上的中國》引發(fā)全民關注美食的熱潮，其中多次講述了利用不同微生物的發(fā)酵作用制作的美味食品。請分析回答下列問題：
（1）制作果酒時若要提高產量，應嚴格控制的條件是適宜的溫度、pH、通氣量等適宜的溫度、pH、通氣量等。家庭釀酒過程中不必對發(fā)酵瓶嚴格消毒，其原因是在缺氧、呈酸性的發(fā)酵液中，酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數其他微生物都因無法適應這一環(huán)境而受到抑制在缺氧、呈酸性的發(fā)酵液中，酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數其他微生物都因無法適應這一環(huán)境而受到抑制。紅葡萄酒具有美容養(yǎng)顏等諸多功效，其中的紅色物質來自紅葡萄皮中的色素紅葡萄皮中的色素。
（2）圖1裝置中排氣口要通過一個長而彎曲的膠管，這樣做的原因是防止雜菌污染防止雜菌污染。如圖2為某同學制作蘋果酒的發(fā)酵裝置簡圖，則集氣管中收集的氣體是CO2CO2，發(fā)酵液表面出現菌膜，則造成該現象最可能的原因是裝置密閉不嚴裝置密閉不嚴。
（3）制作泡菜時所用鹽水要煮沸，其目的是除去水中溶解氧和微生物除去水中溶解氧和微生物。
（4）腐乳制作的流程是：讓豆腐上長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制。用鹽腌制時，應注意控制氧氣鹽的用量氧氣鹽的用量；配制鹵湯時，要使鹵湯中酒的含量控制在1212%左右。
【答案】適宜的溫度、pH、通氣量等；在缺氧、呈酸性的發(fā)酵液中，酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數其他微生物都因無法適應這一環(huán)境而受到抑制；紅葡萄皮中的色素；防止雜菌污染；CO2；裝置密閉不嚴；除去水中溶解氧和微生物；氧氣鹽的用量；12
【解答】
【點評】
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發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：10引用：1難度：0.7
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（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是。家庭制作果酒時沒有接種環(huán)節(jié)，發(fā)酵所用的菌種來自。
（2）枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時，要留的空間，目的是13（答兩點）。在釀制枸杞酒時，需將溫度控制在。枸杞發(fā)酵后是否產生酒精，可以用來檢驗。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進行了有關實驗，結果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點）。
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