某研究性學(xué)習(xí)小組了解到泡菜中的乳酸菌除了在發(fā)酵中產(chǎn)生乳酸，還可以降解亞硝酸鹽，該小組利用泡菜液進行了相關(guān)的研究。請回答下列問題：
（1）測定泡菜中亞硝酸鹽的含量可以用比色比色法。其原理是：在鹽酸酸化的條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料玫瑰紅色染料，將顯色反應(yīng)后的樣品與已知濃度的標準液進行目測比較，可以大致估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量。提取亞硝酸鹽的過程中，要加入氫氧化鋁，其作用是吸附濾液中的色素等雜質(zhì)，使濾液澄清吸附濾液中的色素等雜質(zhì)，使濾液澄清。
（2）小組成員用改良的MRS固體培養(yǎng)基分離乳酸菌，該培養(yǎng)基成分如下：
| 蛋白胨 | 牛肉膏 | 酵母膏 | 葡萄糖 | CaCO3 | 瓊脂 | 蒸餾水 | 其他成分略 |
| 10g | 10g | 10g | 20g | 20g | 20g | 1000mL |
固體
固體
培養(yǎng)基，該培養(yǎng)基中能作為氮源的物質(zhì)是牛肉膏、蛋白胨、酵母膏
牛肉膏、蛋白胨、酵母膏
。②小組成員將泡菜液進行梯度稀釋后，取0.1mL加入到50℃左右的培養(yǎng)基中搖勻，待凝固后，再在其上加蓋一層固體培養(yǎng)基。在50℃左右操作的原因是
此時培養(yǎng)基為液態(tài)且不燙手
此時培養(yǎng)基為液態(tài)且不燙手
，加蓋一層固體培養(yǎng)基的目的是隔絕空氣（氧氣），確保無氧環(huán)境
隔絕空氣（氧氣），確保無氧環(huán)境
。③該培養(yǎng)基因含碳酸鈣而不透明，乳酸菌產(chǎn)生的乳酸能溶解培養(yǎng)基中的碳酸鈣，從而在菌落周圍形成透明的溶鈣圈。②中接種泡菜液的培養(yǎng)基在恒溫培養(yǎng)箱中培養(yǎng)72h后，挑取溶鈣圈較大的菌落，用平板劃線法進行進一步純化。若下圖甲是純化培養(yǎng)后的菌落分布圖，對應(yīng)的平板劃線操作示意圖為
丙
丙
。
④乳酸菌菌種在-20℃的冷凍箱中長期保存時，需要加入一定量的
甘油
甘油
。【答案】比色；對氨基苯磺酸；玫瑰紅色染料；吸附濾液中的色素等雜質(zhì)，使濾液澄清；固體；牛肉膏、蛋白胨、酵母膏；此時培養(yǎng)基為液態(tài)且不燙手；隔絕空氣（氧氣），確保無氧環(huán)境；丙；甘油
【解答】
【點評】
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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：53引用：2難度：0.7
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（1）纖維素酶是一種復(fù)合酶，其組分中葡萄糖苷酶的作用是。
（2）從富含纖維素的土壤中篩選目標菌株的方法是染色法。實驗流程是→選擇培養(yǎng)→→涂布平板→挑選菌落。
（二）“爆爆蛋”又叫海藻魔豆，口感Q彈爽滑，輕咬外皮“噗吡”流出香甜的果汁，深受消費者喜愛。“爆爆蛋”目前作為食品添加劑廣泛應(yīng)用于果汁、奶茶、冷飲、雪糕、沙拉、甜品等食品加工中。如圖是“爆爆蛋”制作流程，請回答下列問題：
（3）果膠酶能將果膠分解為可溶性的，使得制備的果汁比鮮榨果汁更澄清。用果膠酶處理果泥時需要不斷地攪拌反應(yīng)混合物，目的是。
（4）果汁顆粒固定化，就是將第三步的混合液逐滴地加入到CaCl2溶液中，其作用是。
（5）若制備的“爆爆蛋”口感偏硬，咬不動，可能的原因是。發(fā)布：2024/12/19 20:30:1組卷：8引用：1難度：0.7 -
3．腐乳是我國古代勞動人民制造出的一種經(jīng)過微生物發(fā)酵的大豆食品。下列相關(guān)敘述錯誤的是（ ）
發(fā)布：2024/12/20 18:30:1組卷：6引用：3難度：0.7
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