某研究性學(xué)習(xí)小組了解到泡菜中的乳酸菌除了在發(fā)酵中產(chǎn)生乳酸，還可以降解亞硝酸鹽，該小組利用泡菜液進(jìn)行了相關(guān)的研究。請(qǐng)回答下列問(wèn)題：
（1）測(cè)定泡菜中亞硝酸鹽的含量可以用比色比色法。其原理是：在鹽酸酸化的條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料玫瑰紅色染料，將顯色反應(yīng)后的樣品與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)液進(jìn)行目測(cè)比較，可以大致估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量。提取亞硝酸鹽的過(guò)程中，要加入氫氧化鋁，其作用是吸附濾液中的色素等雜質(zhì)，使濾液澄清吸附濾液中的色素等雜質(zhì)，使濾液澄清。
（2）小組成員用改良的MRS固體培養(yǎng)基分離乳酸菌，該培養(yǎng)基成分如下：
| 蛋白胨 | 牛肉膏 | 酵母膏 | 葡萄糖 | CaCO3 | 瓊脂 | 蒸餾水 | 其他成分略 |
| 10g | 10g | 10g | 20g | 20g | 20g | 1000mL |
固體
固體
培養(yǎng)基，該培養(yǎng)基中能作為氮源的物質(zhì)是牛肉膏、蛋白胨、酵母膏
牛肉膏、蛋白胨、酵母膏
。②小組成員將泡菜液進(jìn)行梯度稀釋后，取0.1mL加入到50℃左右的培養(yǎng)基中搖勻，待凝固后，再在其上加蓋一層固體培養(yǎng)基。在50℃左右操作的原因是
此時(shí)培養(yǎng)基為液態(tài)且不燙手
此時(shí)培養(yǎng)基為液態(tài)且不燙手
，加蓋一層固體培養(yǎng)基的目的是隔絕空氣（氧氣），確保無(wú)氧環(huán)境
隔絕空氣（氧氣），確保無(wú)氧環(huán)境
。③該培養(yǎng)基因含碳酸鈣而不透明，乳酸菌產(chǎn)生的乳酸能溶解培養(yǎng)基中的碳酸鈣，從而在菌落周圍形成透明的溶鈣圈。②中接種泡菜液的培養(yǎng)基在恒溫培養(yǎng)箱中培養(yǎng)72h后，挑取溶鈣圈較大的菌落，用平板劃線法進(jìn)行進(jìn)一步純化。若下圖甲是純化培養(yǎng)后的菌落分布圖，對(duì)應(yīng)的平板劃線操作示意圖為
丙
丙
。
④乳酸菌菌種在-20℃的冷凍箱中長(zhǎng)期保存時(shí)，需要加入一定量的
甘油
甘油
。【答案】比色；對(duì)氨基苯磺酸；玫瑰紅色染料；吸附濾液中的色素等雜質(zhì)，使濾液澄清；固體；牛肉膏、蛋白胨、酵母膏；此時(shí)培養(yǎng)基為液態(tài)且不燙手；隔絕空氣（氧氣），確保無(wú)氧環(huán)境；丙；甘油
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：53引用：2難度：0.7
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1．下列有關(guān)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)和微生物培養(yǎng)技術(shù)中的操作，錯(cuò)誤的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：45引用：3難度：0.7 -
2．下列對(duì)發(fā)酵工程及其應(yīng)用的敘述，正確的有幾項(xiàng)（ ?。?br />①生產(chǎn)谷氨酸需將pH調(diào)至酸性
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③發(fā)酵工程的產(chǎn)品主要包括微生物的代謝物及菌體本身
④利用發(fā)酵工程生產(chǎn)的根瘤菌肥作為微生物農(nóng)藥可以促進(jìn)植物生長(zhǎng)
⑤啤酒的工業(yè)化生產(chǎn)過(guò)程中，酒精的產(chǎn)生積累主要在后發(fā)酵階段完成
⑥可用誘變育種或基因工程等方法選育出性狀優(yōu)良的菌種并進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)
⑦用單細(xì)胞蛋白制成的微生物飼料，可通過(guò)發(fā)酵工程從微生物細(xì)胞中提取發(fā)布：2024/12/30 22:0:1組卷：11引用：5難度：0.7 -
3．γ-氨基丁莜（GABA）是有助于睡眠、祛毒和醒酒等作用的水溶性氨基酸。如圖是腐乳在前發(fā)酵和腌制過(guò)程中GABA含量的變化，下列敘述錯(cuò)誤的是（ ?。?br />
發(fā)布：2024/12/31 3:0:2組卷：3引用：3難度：0.7
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