某些水果（如葡萄）、部分糧食（如高粱）通過酵母菌發(fā)酵后產(chǎn)生酒精。山西省盛名的東湖醋園的墻壁上有一首詩：“高粱原料釀造成，酵母桿菌一缸生；先酒后醋工藝巧，陽蒸冰凍去水明”?；卮鹣铝袉栴}：
（1）家庭中通過自然發(fā)酵制作葡萄酒的過程中，所需菌種主要來源于 葡萄皮上野生型酵母菌葡萄皮上野生型酵母菌。在實際生產(chǎn)過程中釀酒缸并非處于無菌的環(huán)境，但發(fā)酵液卻少有被雜菌污染，原因是 在缺氧、呈酸性發(fā)酵液中酵母菌可生長繁殖，而多數(shù)微生物的生長繁殖受到抑制在缺氧、呈酸性發(fā)酵液中酵母菌可生長繁殖，而多數(shù)微生物的生長繁殖受到抑制。
（2）發(fā)酵產(chǎn)生酒精后，若利用釀酒缸繼續(xù)進行醋酸發(fā)酵，需要改變的發(fā)酵條件有 通入無菌空氣、將溫度控制在30～35℃通入無菌空氣、將溫度控制在30～35℃。在釀酒和制醋的整個過程中，某物質(zhì)濃度隨時間的變化如圖所示，則該物質(zhì)可能是 酒精酒精。
（3）生產(chǎn)葡萄酒產(chǎn)生的葡萄皮殘渣（皮渣），被廠家采取措施而拓展其利用價值。皮渣中含有的天然食用色素花色苷可用萃取法提取。萃取前對皮渣進行干燥處理有利于 萃取劑溶解花色苷萃取劑溶解花色苷，萃取效率主要取決于萃取劑的 性質(zhì)和使用量性質(zhì)和使用量。萃取過程需要在適宜溫度下進行，溫度過高會導(dǎo)致花色苷 分解分解。
【考點】果酒、果醋的制作．
【答案】葡萄皮上野生型酵母菌；在缺氧、呈酸性發(fā)酵液中酵母菌可生長繁殖，而多數(shù)微生物的生長繁殖受到抑制；通入無菌空氣、將溫度控制在30～35℃；酒精；萃取劑溶解花色苷；性質(zhì)和使用量；分解
【解答】
【點評】
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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：14引用：1難度：0.7
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1．如圖為葡萄酒發(fā)酵實驗裝置，下列相關(guān)敘述錯誤的是（ ）發(fā)布：2024/12/31 2:0:1組卷：4引用：5難度：0.7 -
2．寧夏枸杞富含18種氨基酸、30余種微量元素以及多種生物活性堿，其中β-胡蘿卜素、維生素E和枸杞多糖的含量比其他產(chǎn)地的枸杞高出10%～70%。某公司以寧夏枸杞為原料釀制的枸杞酒營養(yǎng)豐富，具有一定的保健功能?；卮鹣铝袉栴}：
（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是。家庭制作果酒時沒有接種環(huán)節(jié)，發(fā)酵所用的菌種來自。
（2）枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時，要留的空間，目的是13（答兩點）。在釀制枸杞酒時，需將溫度控制在。枸杞發(fā)酵后是否產(chǎn)生酒精，可以用來檢驗。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進行了有關(guān)實驗，結(jié)果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點）。
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：3引用：2難度：0.7 -
3．下列有關(guān)利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)制作果酒、果醋及泡菜的敘述，正確的是（ ）
發(fā)布：2024/12/31 4:0:1組卷：16引用：4難度：0.7
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