轉(zhuǎn)基因啤酒酵母是指將人工分離和修飾過的基因?qū)肫【平湍傅幕蚪M中，改善醉母菌的性狀。如將β-葡聚糖酶基因?qū)肫【平湍钢心苁勾篼湨?葡聚糖在發(fā)酵中降解，從而防止β-葡聚糖可能引起的渾濁，同時(shí)可以改變啤酒的可濾性?；卮鹣铝袉栴}：
（1）微生物培養(yǎng)過程中，獲得純培養(yǎng)物的關(guān)鍵是

防止雜菌污染

防止雜菌污染

，這一過程中采用的無菌技術(shù)主要包括

消毒

消毒

和滅菌。具有耐高糖和耐酸特性的酵母菌是理想的發(fā)酵菌種，實(shí)驗(yàn)室中利用選擇培養(yǎng)基篩選微生物的原理是

人為提供有利于目的菌生長(zhǎng)的條件，同時(shí)抑制或阻止其他微生物的生長(zhǎng)

人為提供有利于目的菌生長(zhǎng)的條件，同時(shí)抑制或阻止其他微生物的生長(zhǎng)

。分離純化啤酒酵母菌時(shí)，使用接種環(huán)采用法將聚集的菌種逐步分離并培養(yǎng)成單菌落，菌落的含義是

由一個(gè)細(xì)胞繁殖而來的肉眼可見的子細(xì)胞群體

由一個(gè)細(xì)胞繁殖而來的肉眼可見的子細(xì)胞群體

。
（2）將β-葡聚糖酶基因?qū)肫【平湍盖埃褂肞CR技術(shù)對(duì)β-葡聚糖酶基因進(jìn)行特異性地快速擴(kuò)增，其原理是

DNA復(fù)制

DNA復(fù)制

在擴(kuò)增過程中，要加入與兩條模板鏈結(jié)合的引物，其作用是

能使DNA聚合酶能夠從引物的3'端開始連接脫氧核苷酸

能使DNA聚合酶能夠從引物的3'端開始連接脫氧核苷酸

。
（3）為檢測(cè)轉(zhuǎn)基因啤酒酵母中β-葡聚糖酶基因是否翻譯出β-葡聚糖酶，可從轉(zhuǎn)基因啤酒酵母中提取蛋白質(zhì)，利用針對(duì)

β-葡聚糖酶

β-葡聚糖酶

的抗體進(jìn)行

抗原-抗體雜交

抗原-抗體雜交

；還可將轉(zhuǎn)基因啤酒酵母培養(yǎng)在以

β-葡聚糖

β-葡聚糖

為唯一碳源的培養(yǎng)基上，觀察菌株生長(zhǎng)情況。