四川是我國(guó)柑橘的重要產(chǎn)地之一，為提高柑橘的經(jīng)濟(jì)價(jià)值、減少原料的浪費(fèi)，某工廠設(shè)計(jì)了如圖所示的生產(chǎn)加工方案。據(jù)圖回答下列問(wèn)題：
（1）柑橘酒是一種低醇飲品，既保有柑橘的香氣又有清爽的口感，過(guò)程①開(kāi)始時(shí)要先通氣一段時(shí)間，其目的是

讓酵母菌大量繁殖

讓酵母菌大量繁殖

；過(guò)程②需定期攪拌，其目的是

提供氧氣，與底物充分接觸

提供氧氣，與底物充分接觸

（答出兩點(diǎn)即可）。
（2）橘皮精油為

無(wú)色透明

無(wú)色透明

（填具體顏色）液體，主要成分為

檸檬烯

檸檬烯

。
（3）過(guò)程③常采用壓榨法而不是水蒸氣蒸餾法，是為了防止

水蒸氣蒸餾法會(huì)導(dǎo)致原料焦糊和有效成分水解等問(wèn)題

水蒸氣蒸餾法會(huì)導(dǎo)致原料焦糊和有效成分水解等問(wèn)題

（答出兩點(diǎn)即可）；壓榨時(shí)，為提高出油率，需要將橘皮干燥去水，并用

石灰水

石灰水

浸泡。
（4）進(jìn)行壓榨液的處理時(shí)，第一次過(guò)濾離心后，可用分液漏斗或吸管將上層橘皮油分離出來(lái)，此時(shí)的橘皮油還含有少量的

水和果蠟

水和果蠟

，需在

5～10

5～10

℃下靜置5～7天，使其沉淀。