黑加侖是我國北方主要的漿果之一，黑加侖果加工得到的果汁富含Vc、花青素等，每年有大量的出口，國內(nèi)還有黑加侖果汁加工的軟糖。果渣中的種子經(jīng)加工提取得到的種籽油有防治動脈硬化、降低血脂等作用，因而有較高的經(jīng)濟價值。相關(guān)工藝流程如圖所示?；卮鹣铝袉栴}：
（1）生產(chǎn)黑加侖果汁時，加入的果膠酶包括果膠分解酶、果膠酯酶果膠分解酶、果膠酯酶和多聚半乳糖醛酸酶，其作用是將果膠分解為半乳糖醛酸半乳糖醛酸，從而使渾濁的果汁變得澄清。
（2）為降低生產(chǎn)成本和提高產(chǎn)品質(zhì)量，需對果膠酶或產(chǎn)生果膠酶的細胞進行固定化處理。若 針對產(chǎn)生果膠酶的細胞而言，應(yīng)選用包埋法包埋法 （“化學(xué)結(jié)合法”、“物理吸附法”或“包埋法”）進行固定化處理，不選擇其他兩組的原因是細胞體積較大難以被吸附或結(jié)合細胞體積較大難以被吸附或結(jié)合。
（3）從黑加侖種子中提取種籽油較為簡便的方法是壓榨法壓榨法。提取種籽油后余下的餅粕還可用于做獸、禽飼料、堆肥做獸、禽飼料、堆肥。
（4）黑加侖種籽油的主要成分是γ-亞麻酸，其穩(wěn)定性極差，容易氧化，故在貯存時可采用冷藏；貯藏容器密封；向貯藏容器中充入二氧化碳或氮氣冷藏；貯藏容器密封；向貯藏容器中充入二氧化碳或氮氣 等方法減少其氧化。（至少答出兩種方法）
【考點】果酒、果醋的制作；酶的特性及應(yīng)用．
【答案】果膠分解酶、果膠酯酶；半乳糖醛酸；包埋法；細胞體積較大難以被吸附或結(jié)合；壓榨法；做獸、禽飼料、堆肥；冷藏；貯藏容器密封；向貯藏容器中充入二氧化碳或氮氣
【解答】
【點評】
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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：76引用：3難度：0.8
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發(fā)布：2024/12/31 4:0:1組卷：17引用：4難度：0.7 -
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（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是。家庭制作果酒時沒有接種環(huán)節(jié)，發(fā)酵所用的菌種來自。
（2）枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時，要留的空間，目的是13（答兩點）。在釀制枸杞酒時，需將溫度控制在。枸杞發(fā)酵后是否產(chǎn)生酒精，可以用來檢驗。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進行了有關(guān)實驗，結(jié)果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點）。
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：3引用：2難度：0.7 -
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發(fā)布：2025/1/6 8:30:6組卷：30引用：2難度：0.6
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