肉制品中亞硝酸鹽和生物胺的含量已成為重要的食品安全問題。乳酸菌發(fā)酵生成的乳酸使pH降低，pH的降低有利于降解亞硝酸鹽和生物胺?？蒲腥藛T為篩選出高效降解亞硝酸鹽和生物胺的優(yōu)良植物乳桿菌，進(jìn)行了如下實驗：
①將滅菌的10個MRS肉湯培養(yǎng)基隨機(jī)分為甲、乙兩組，甲組的5個培養(yǎng)基都加入等量的亞硝酸鹽，乙組的5個培養(yǎng)基都加入等量的生物胺。
②取等量的5種不同來源的植物乳桿菌菌種進(jìn)行適當(dāng)稀釋，分別等量涂布到滅菌的MRS肉湯培養(yǎng)基中。
③將接種后的培養(yǎng)基置于30℃恒溫箱中培養(yǎng)72h,取樣測定培養(yǎng)基中亞硝酸鹽和生物胺的含量，獲得亞硝酸鹽和生物胺的降解率，結(jié)果如表所示。請回答下列問題：
| 菌株 | 亞硝酸鹽降解率（%） | 生物胺降解率（%） | ||||
| 24h | 48h | 72h | 24h | 48h | 72h | |
| 植物乳桿菌CP | 67 | 88 | 95 | 50 | 62 | 77 |
| 植物乳桿菌SK | 54 | 65 | 85 | 34 | 47 | 58 |
| 植物乳桿菌MP | 29 | 41 | 64 | 26 | 43 | 61 |
| 植物乳桿菌EL | 19 | 35 | 36 | 18 | 32 | 39 |
碳源、氮源
碳源、氮源
等營養(yǎng)物質(zhì)。步驟①中對MRS肉湯培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌的常用方法是 高壓蒸汽滅菌法
高壓蒸汽滅菌法
。（2）植物乳桿菌與酵母菌的主要區(qū)別是
無核膜包被的細(xì)胞核
無核膜包被的細(xì)胞核
。（3）根據(jù)結(jié)果可知，所有菌株均具有一定
降解亞硝酸鹽和生物胺
降解亞硝酸鹽和生物胺
的能力，并且降解率與降解時間呈 正相關(guān)
正相關(guān)
（填“正相關(guān)”或“負(fù)相關(guān)”）。（4）應(yīng)該選擇
植物乳桿菌CP
植物乳桿菌CP
菌株用于生產(chǎn)肉制品，能更好地保證肉制品的安全性，原因是 植物乳桿菌CP對亞硝酸鹽和生物胺的隆解率最高，降解能力最強(qiáng)
植物乳桿菌CP對亞硝酸鹽和生物胺的隆解率最高，降解能力最強(qiáng)
?？赏ㄟ^ 平板劃線法和稀釋涂布平板
平板劃線法和稀釋涂布平板
接種法進(jìn)一步獲得該優(yōu)良菌株的單菌落。【答案】碳源、氮源；高壓蒸汽滅菌法；無核膜包被的細(xì)胞核；降解亞硝酸鹽和生物胺；正相關(guān)；植物乳桿菌CP；植物乳桿菌CP對亞硝酸鹽和生物胺的隆解率最高，降解能力最強(qiáng)；平板劃線法和稀釋涂布平板
【解答】
【點評】
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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：2引用：1難度：0.7
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1．下列有關(guān)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)和微生物培養(yǎng)技術(shù)中的操作，錯誤的是（ ）
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：45引用：3難度：0.7 -
2．下列對發(fā)酵工程及其應(yīng)用的敘述，正確的有幾項（ ?。?br />①生產(chǎn)谷氨酸需將pH調(diào)至酸性
②生產(chǎn)檸檬酸需要篩選產(chǎn)酸量高的黑曲霉
③發(fā)酵工程的產(chǎn)品主要包括微生物的代謝物及菌體本身
④利用發(fā)酵工程生產(chǎn)的根瘤菌肥作為微生物農(nóng)藥可以促進(jìn)植物生長
⑤啤酒的工業(yè)化生產(chǎn)過程中，酒精的產(chǎn)生積累主要在后發(fā)酵階段完成
⑥可用誘變育種或基因工程等方法選育出性狀優(yōu)良的菌種并進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)
⑦用單細(xì)胞蛋白制成的微生物飼料，可通過發(fā)酵工程從微生物細(xì)胞中提取發(fā)布：2024/12/30 22:0:1組卷：11引用：5難度：0.7 -
3．γ-氨基丁莜（GABA）是有助于睡眠、祛毒和醒酒等作用的水溶性氨基酸。如圖是腐乳在前發(fā)酵和腌制過程中GABA含量的變化，下列敘述錯誤的是（ ?。?br />
發(fā)布：2024/12/31 3:0:2組卷：3引用：3難度：0.7
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