下列關于傳統(tǒng)發(fā)酵技術應用的敘述，正確的是（　?。?/h1>

A．利用乳酸菌制作酸奶過程中，先通氣培養(yǎng)，后密封發(fā)酵

B．家庭制作果酒、果醋通常都不是純種發(fā)酵

C．果醋制作過程中發(fā)酵液pH逐漸降低，果酒制作過程中情況相反

D．泡菜腌制過程中亞硝酸鹽的含量大約在第7天時達到最低

【答案】B

【解答】

【點評】

聲明：本試題解析著作權屬菁優(yōu)網(wǎng)所有，未經(jīng)書面同意，不得復制發(fā)布。

發(fā)布：2024/5/27 14:0:0組卷：25引用：2難度：0.5

相似題

1．泡菜發(fā)酵所用的微生物主要是乳酸菌，而在發(fā)酵初期，水槽內(nèi)經(jīng)常有氣泡產(chǎn)生，這些氣泡產(chǎn)生的原因及成分分別是（　?。?/h2>

A．發(fā)酵初期活動強烈的是酵母菌，其進行細胞呼吸產(chǎn)生CO₂；氣體為CO₂

B．因腌制過程中鹽進入蔬菜使蔬菜體積縮小，氣體被排出；氣體為空氣

C．乳酸菌是兼性厭氧微生物，初期進行有氧呼吸產(chǎn)生CO₂；氣體為CO₂

D．乳酸菌在發(fā)酵過程中產(chǎn)生了熱量，使壇內(nèi)溫度升高，空氣受熱膨脹排出；氣體為空氣

發(fā)布：2024/11/15 16:30:6組卷：19引用：3難度：0.7

A．酒精能消毒，所以喝酒可清除人體內(nèi)病毒

B．泡菜在腌制過程中會有亞硝酸鹽的產(chǎn)生，不可大量食用

C．轉(zhuǎn)基因抗蟲玉米能殺死害蟲就一定對人有毒

D．手工作坊生產(chǎn)的精釀啤酒比大規(guī)模生產(chǎn)的工業(yè)啤酒更健康

發(fā)布：2024/11/15 19:0:1組卷：3引用：1難度：0.7

A．食鹽的濃度越高，亞硝酸鹽生成快，亞硝酸鹽含量峰值出現(xiàn)得早

B．取食泡菜時，時間別太長，防止空氣進入

C．制作泡菜“咸而不酸”的原因可能與食鹽濃度過高，溫度過低導致不能正常發(fā)酵有關

D．所用的食鹽水經(jīng)煮沸后可除去水中的氧氣并殺滅雜菌

發(fā)布：2024/11/15 17:30:2組卷：8引用：4難度：0.7

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