柿子經(jīng)過發(fā)酵可制成柿子醋，以下是柿子醋制作的流程：柿果→挑選→去皮→去核→清洗→脫澀處理→切塊→壓榨→柿汁→滅菌→酒精發(fā)酵→醋酸發(fā)酵→滅菌→陳釀→淋醋→過濾→成品．請回答下列問題：
（1）將壓榨后的柿汁加熱到80℃保持10?20分鐘的目的是防止雜菌污染防止雜菌污染．在制柿子醋時要在有氧有氧（填有氧或無氧）條件下加醋酸菌．
（2）在酒精發(fā)酵時，若發(fā)酵液表面出現(xiàn)菌膜，最可能的原因是發(fā)酵瓶漏氣發(fā)酵瓶漏氣，該菌膜中的微生物最可能是醋酸菌醋酸菌．
（3）上述流程圖中哪一步應提前？清洗清洗，理由是防止去皮、去核過程中將果肉污染防止去皮、去核過程中將果肉污染．
【考點】果酒、果醋的制作．
【答案】防止雜菌污染；有氧；發(fā)酵瓶漏氣；醋酸菌；清洗；防止去皮、去核過程中將果肉污染
【解答】
【點評】
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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：7引用：2難度：0.3
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（2）枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時，要留的空間，目的是13（答兩點）。在釀制枸杞酒時，需將溫度控制在。枸杞發(fā)酵后是否產(chǎn)生酒精，可以用來檢驗。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進行了有關實驗，結(jié)果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點）。
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