桑果營養(yǎng)豐富，是一種藥食同源食物。研究人員通過固定化乳酸菌對桑果發(fā)酵工藝進(jìn)行改進(jìn)?；卮鹣铝袉栴}：
（1）將桑果和適當(dāng)比例的水進(jìn)行破碎得到果漿，過濾后獲得桑果果汁。在保存營養(yǎng)物質(zhì)的同時殺死果汁中的雜菌，可將果汁進(jìn)行

巴氏消毒

巴氏消毒

（填消毒或滅菌方法）。
（2）將乳酸菌培養(yǎng)基裝入三角瓶后封口，然后置于滅菌鍋中進(jìn)行滅菌。影響高壓蒸汽滅菌效果的因素有溫度、壓力、時間，以及

空氣含量、滅菌物品數(shù)量、實驗材料的種類

空氣含量、滅菌物品數(shù)量、實驗材料的種類

（寫出1點(diǎn)即可）。
（3）研究人員發(fā)現(xiàn)氯化鈣濃度對乳酸菌包埋率有影響，實驗結(jié)果如表：

氯化鈣濃度/%	10	15	20	25	3.0
包埋率/%	58	72	83	80	78

請根據(jù)所學(xué)知識分析，上述結(jié)果形成的原因是

氯化鈣濃度過低，凝膠珠較為疏松，乳酸菌容易漏出；氯化鈣濃度過高，乳酸菌會脫水死亡最終導(dǎo)致包埋率下降

氯化鈣濃度過低，凝膠珠較為疏松，乳酸菌容易漏出；氯化鈣濃度過高，乳酸菌會脫水死亡最終導(dǎo)致包埋率下降

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（4）若要分離乳酸菌膜蛋白，將除去了細(xì)胞壁的乳酸菌原生質(zhì)體加入蒸餾水使其吸水漲破，再用

差速離心

差速離心

法分離得到乳酸菌細(xì)胞膜，加

洗滌劑

洗滌劑

瓦解細(xì)胞膜后，再用固定化

磷脂酶

磷脂酶

技術(shù)將磷脂分子分解為甘油、脂肪酸和膽堿，經(jīng)其他方法除去雜質(zhì)得到含多種膜蛋白的溶液，將該溶液用

凝膠色譜

凝膠色譜

法分離，再做SDS聚丙烯酰胺凝膠電泳鑒定，在電冰中用SDS處理的作用是

SDS所帶負(fù)電荷的量大大超過了蛋白質(zhì)分子原有的電荷量，因而掩蓋了不同種蛋白質(zhì)間的電荷差別，使電泳遷移率完全取決于分子的大小

SDS所帶負(fù)電荷的量大大超過了蛋白質(zhì)分子原有的電荷量，因而掩蓋了不同種蛋白質(zhì)間的電荷差別，使電泳遷移率完全取決于分子的大小

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