1845年，巴斯德發(fā)現(xiàn)并分離培養(yǎng)了純種酵母。1996年6月，在國際互聯(lián)網(wǎng)的公共數(shù)據(jù)庫中公布了釀酒酵母的完整基因組順序，它含有16條染色體，全長為12068 kb。釀酒酵母作為單細(xì)胞真核生物的代表，發(fā)酵工藝成熟，生物安全性高，用于燃料乙醇與酒業(yè)生產(chǎn)，也廣泛應(yīng)用于畜牧養(yǎng)殖業(yè)和飼料工業(yè)。
（1）在傳統(tǒng)酒精發(fā)酵中的酵母菌菌種來自于

附著于葡萄皮等上的野生型酵母菌

附著于葡萄皮等上的野生型酵母菌

，存在菌種純度低、質(zhì)量不高的問題，雖然隨著酵母菌大量繁殖使得發(fā)酵液中

溶氧量降低、pH減小

溶氧量降低、pH減小

（答兩點(diǎn)）抑制雜菌繁殖，但是仍存在雜菌與其他代謝物，為提高酒的質(zhì)量需要對尋找釀酒酵母的純種進(jìn)行進(jìn)一步的分析。
（2）在實(shí)驗(yàn)室使用“馬鈴薯、葡萄、瓊脂、蒸餾水”對酵母菌培養(yǎng)液進(jìn)行純化，其中馬鈴薯提供的是

碳源

碳源

，可以使用的純化方法有

平板劃線法、稀釋涂布平板法

平板劃線法、稀釋涂布平板法

（答兩種）。
（3）純化后得到的菌種（B0213\EC1118\FN10\RV002）需要進(jìn)一步篩選，經(jīng)培養(yǎng)發(fā)酵后，測得如圖所示的結(jié)果，選擇

B0213

B0213

（填菌株型號）最為合適。在發(fā)酵結(jié)束后，采用過濾、沉淀等方法將菌體分離和干燥。同時(shí)因?yàn)榻湍妇胸S富的蛋白質(zhì)，可以生產(chǎn)

單細(xì)胞蛋白

單細(xì)胞蛋白

作為飼料。