工業(yè)生產(chǎn)中，提取天然β^-胡蘿卜素的方法之一是利用紅酵母等微生物進行發(fā)酵，獲取紅酵母細胞，再經(jīng)過細胞裂解、離心后進行萃取。請回答以下有關(guān)問題：
（1）營養(yǎng)物質(zhì)的種類對β^-胡蘿卜素的產(chǎn)量有著一定的影響，如表是有關(guān)碳源的研究結(jié)果：

碳源	麥芽糖	蔗糖	淀粉
β-胡蘿卜素含量（mg/L）	3.52	4.81	1.68

據(jù)表可知，上述三種碳源中最佳碳源是

蔗糖

蔗糖

。
（2）若要在上述研究結(jié)果的基礎(chǔ)上，進一步從多種不同氮源中探究最佳氮源（種類不做要求），請簡要寫出實驗設(shè)計思路：在用上述最佳碳源作為碳源的前提下，配置多種

不同的氮源

不同的氮源

培養(yǎng)基分別培養(yǎng)紅酵母；一段時間后比較不同培養(yǎng)基培養(yǎng)的紅酵母中

β-胡蘿卜素的含量

β-胡蘿卜素的含量

的含量。
（3）對發(fā)酵所得菌株經(jīng)裂解、離心后，根據(jù)β^-胡蘿卜素

易溶于有機溶劑

易溶于有機溶劑

的特點，可以采用有機溶劑萃取法萃取產(chǎn)物。萃取、過濾后蒸出有機溶劑的步驟稱為

濃縮（蒸餾）

濃縮（蒸餾）

，最終留下胡蘿卜素。
（4）我國古代有許多文獻中均有關(guān)于微生物發(fā)酵作用制作食品的記載。請用所學(xué)知識，簡單說出其中可能涉及的生物學(xué)原理即可：
①《齊民要術(shù)》中記載：“作鹽水，令極咸，于鹽水中洗菜，即內(nèi)雍中?！?!--BA-->

鹽水可抑制微生物生長

鹽水可抑制微生物生長

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②《北山酒經(jīng)》中記載：“每壇加蠟三錢，竹葉五片，隔水煮開，乘熱灌封壇口。”

加熱殺菌；蠟封壇口無氧環(huán)境有助于陳酒的儲藏

加熱殺菌；蠟封壇口無氧環(huán)境有助于陳酒的儲藏

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③《本草綱目拾遺》中記述：“豆腐又名菽乳，以豆腐腌過酒糟或醬制者，味咸甘心?！?!--BA-->

加鹽可以抑制微生物，加酒可以抑制微生物的生長，使腐乳具有獨特的香味

加鹽可以抑制微生物，加酒可以抑制微生物的生長，使腐乳具有獨特的香味

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