葡萄酒生產(chǎn)過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的釀酒殘?jiān)ㄆぴＤ壳斑@些皮渣主要用作飼料或肥料，同時(shí)研究者也采取多種措施拓展其利用價(jià)值。
回答下列問題：
（1）皮渣中含有較多的天然食用色素花色苷，可用萃取法提取。萃取前將原料干燥、粉碎的目的分別是 利于萃取劑溶解花色苷、使原料與萃取劑充分接觸利于萃取劑溶解花色苷、使原料與萃取劑充分接觸，萃取效率主要取決于萃取劑的 性質(zhì)和使用量性質(zhì)和使用量。萃取過(guò)程需要在適宜溫度下進(jìn)行，溫度過(guò)高會(huì)導(dǎo)致花色苷 分解分解。研究發(fā)現(xiàn)，萃取時(shí)輔以纖維素酶、果膠酶處理可提高花色苷的提取率，原因是 纖維素酶、果膠酶可破壞細(xì)胞壁，有利于提高花色苷的提取率纖維素酶、果膠酶可破壞細(xì)胞壁，有利于提高花色苷的提取率。
（2）為了解皮渣中微生物的數(shù)量，取10g皮渣加入90mL無(wú)菌水，混勻、靜置后取上清液，用稀釋涂布平板法將0.1mL稀釋液接種于培養(yǎng)基上。104倍稀釋對(duì)應(yīng)的三個(gè)平板中菌落數(shù)量分別為78、91和95，則每克皮渣中微生物數(shù)量為 8.8×1068.8×106個(gè)。
（3）皮渣堆積會(huì)積累醋酸菌，可從中篩選優(yōu)良菌株。制備醋酸菌初篩平板時(shí)，需要將培養(yǎng)基的pH調(diào)至 中性或微堿中性或微堿性，滅菌后須在未凝固的培養(yǎng)基中加入無(wú)菌碳酸鈣粉末、充分混勻后倒平板，加入碳酸鈣的目的是 使培養(yǎng)基不透明，從而使醋酸菌菌落周圍出現(xiàn)透明圈使培養(yǎng)基不透明，從而使醋酸菌菌落周圍出現(xiàn)透明圈。培養(yǎng)篩選得到的醋酸菌時(shí)，在缺少糖源的液體培養(yǎng)基中可加入乙醇作為 碳源碳源。
（4）皮渣堆積過(guò)程中也會(huì)積累某些兼性厭氧型乳酸菌。初篩醋酸菌時(shí)，乳酸菌有可能混入其中，且兩者菌落形態(tài)相似。請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)一個(gè)簡(jiǎn)單實(shí)驗(yàn)，區(qū)分篩選平板上的醋酸菌和乳酸菌。（簡(jiǎn)要寫出實(shí)驗(yàn)步驟和預(yù)期結(jié)果）
【答案】利于萃取劑溶解花色苷、使原料與萃取劑充分接觸；性質(zhì)和使用量；分解；纖維素酶、果膠酶可破壞細(xì)胞壁，有利于提高花色苷的提取率；8.8×106；中性或微堿；使培養(yǎng)基不透明，從而使醋酸菌菌落周圍出現(xiàn)透明圈；碳源
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：308引用：4難度：0.7
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發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：3引用：2難度：0.7 -
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發(fā)布：2025/1/6 8:30:6組卷：30引用：2難度：0.6
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